Oi, quem me conhece sabe que adoro preparar massas fermentadas e, em particular, a pizza e o pão. Deve ser porque, durante a minha adolescência, eu participava do ritual de fazer o pão quando íamos na casa dos avós. Eu observava com atenção a minha mãe enquanto ela preparava o criscito, uma massa reaproveitada de um preparo anterior de pão e depois reutilizada numa nova massa como fermento natural. Depois de dissolvê-lo em água morna, ela preparava o pré-preparo na grande madia e à noite sovava a massa e deixava-a crescer. Já de madrugada, então, modelava as formas de pão, cobria e deixava crescer de novo até que, nas primeiras horas da manhã, levava ao forno. Uma verdadeira magia. Muitas vezes, quando preparo pão ou pizzas, essas lembranças doces me vêm à mente.
Hoje quero compartilhar uma receita que é muito especial para mim e que eu já fazia quando ainda morava com meus pais: o Danubio salgado com provola e salame.
O Danubio salgado é uma brioche salgado bem macio, formado por várias bolinhas de massa, perfeito para buffets, aperitivos ou como entrada. Recheado com provola e salame, tenho certeza de que vai te conquistar na primeira mordida com seu sabor irresistível. Fácil de preparar, você pode personalizar com diferentes recheios conforme seu gosto. Então, o que dizer mais? Vamos pôr mãos à obra.
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Ah, e se você gosta de pizzas, salgados e massas fermentadas, confira também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 812,46 (Kcal)
- Instrumentos 96,14 (g) dos quais açúcares 7,74 (g)
- Proteínas 35,87 (g)
- Gordura 33,70 (g) dos quais saturados 15,52 (g)dos quais insaturados 13,55 (g)
- Fibras 2,99 (g)
- Sódio 1.790,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha tipo 00
- 250 ml leite
- 50 g manteiga
- 12 g fermento biológico fresco
- 10 g sal fino
- 10 g açúcar
- 1 ovo
- 75 g provola
- 75 g provola defumada
- 150 g salame
Como preparar o Danubio salgado com provola e salame
Aqui estão os passos para preparar o Danubio salgado.
Em uma xícara, dissolva o fermento no leite morno junto com o açúcar e deixe repousar por 10 minutos, até formar uma leve espuma.
Pegue uma tigela grande e misture a farinha e o sal, acrescente o ovo inteiro e a mistura de fermento e leite à farinha, então comece a sovar. Continue incorporando a manteiga em temperatura ambiente aos poucos e sove até obter uma massa lisa e elástica (serão necessários cerca de 10 minutos de trabalho manual ou 5 minutos se você usar uma batedeira planetária).
Modele a massa em uma bola e coloque-a numa tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar aquecido por cerca de 2 horas, ou até que a massa dobre de volume.
Enquanto a massa cresce, corte a provola e o salame em cubinhos e coloque-os separadamente em duas tigelas.
Uma vez que a massa tenha crescido, dê um soco para tirar o ar e divida em porções de cerca de 50 g cada. Forme bolinhas e achate cada uma com as mãos ou com um pequeno rolo; coloque no centro um pouco de provola e salame. Feche bem formando esferas lisas e enrole-as sobre a superfície de trabalho.
Em seguida, disponha as bolinhas recheadas em uma forma redonda de 26-28 cm de diâmetro forrada com papel manteiga levemente untado, deixando um pouco de espaço entre elas. Cubra a forma com um pano e deixe crescer novamente por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Preaqueça o forno a 180°C. Pincele a superfície das bolinhas crescidas com azeite de oliva extravirgem. Se gostar, pode polvilhar o Danubio com sementes de gergelim. Asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que o Danubio esteja bem dourado por cima.
Deixe amornar antes de servir. O Danubio salgado fica delicioso tanto quente quanto em temperatura ambiente.
Dicas
Para obter uma massa ainda mais macia, você pode usar metade de farinha tipo 00 e metade de farinha de força (manitoba).
Para favorecer a fermentação, certifique-se de que o ambiente esteja aquecido (cerca de 25-28°C).
Dicas
Você pode congelar o Danubio já assado. Basta descongelar em temperatura ambiente e, se necessário, aquecer brevemente no forno antes de servir.
Observações
O Danubio salgado com provola e salame é ideal para festas e buffets, pois pode ser preparado com antecedência e mantém a maciez por várias horas.
Você pode personalizar a decoração da superfície com sementes de papoula, sementes de linhaça ou até ervas aromáticas picadas para um toque extra de sabor.
