Schritte für Scialatielli Aumm Aumm mit Auberginen und Fiordilatte

• Zuerst die Auberginen gut waschen und mit Schale in Würfel schneiden.

  

• Dann die Auberginen in ein Sieb legen und mit feinem Salz bestreuen, ein Gewicht darauf geben und mindestens eine halbe Stunde so ruhen lassen. Dadurch verlieren die Auberginen etwas von der bitteren Flüssigkeit (siehe Foto unten, wie viel bittere Flüssigkeit sie abgeben!).
  Anschließend abspülen und mit einem Küchentuch oder Küchenpapier gut trocken tupfen.

  

• Nimm eine Frittierpfanne und gib reichlich Sonnenblumenöl hinein (ich verwende hoch-oleisches Öl, weil es einen hohen Rauchpunkt hat; siehe Einkaufstipps am Ende). Dann die gewürfelten Auberginen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten braten. Wenn möglich, ein Küchenthermometer verwenden: das Öl auf ca. 180°C erhitzen und die Auberginen goldbraun frittieren.

  

• Wenn sie gar sind, die Auberginenwürfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und auf Küchenpapier in einer Schüssel zum Abtropfen legen. Zwei Knoblauchzehen, Salz und Basilikum hinzufügen (damit sie gut durchziehen).

  

• In einer anderen Pfanne in der Zwischenzeit Chiliflocken (optional) und zwei weitere Knoblauchzehen (ohne sie bräunen zu lassen) in 80 ml extra nativem Olivenöl von guter Qualität leicht anbraten, etwa zwei Minuten.

  

• Dann die frisch gewaschenen und halbierten Tomaten in die Pfanne geben. Einige Tomaten ganz lassen, um sie am Ende zur Dekoration zu verwenden.

  Anschließend einige zerrissene Basilikumblätter hinzufügen und mit Salz abschmecken. 

• Die Tomaten zuerst bei hoher Hitze etwa 4 Minuten kochen lassen, dann die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und die Tomaten weich dünsten lassen, insgesamt etwa 15 Minuten Garzeit.

• Wenn die Tomaten eine schöne Sauce gebildet haben, die Auberginen hinzufügen.

  Gut umrühren, noch ein paar Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen und dann vom Herd nehmen.

  

• Inzwischen einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Scialatielli (oder die von euch bevorzugte Pasta) hineingeben und al dente kochen (etwas vor der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit abgießen).

  Nun die al dente gekochten Nudeln in die Pfanne mit der Tomaten-Auberginen-Sauce geben, die Hitze wieder auf niedrig stellen und anschließend den in kleine Würfel geschnittenen Fiordilatte (möglichst aus Agerola) darüber verteilen.

  Weiterhin rühren, bis der Fiordilatte geschmolzen ist und schön fädig wird. 

• Zum Schluss die Hitze ausschalten und eine schöne Prise geriebenen Parmigiano Reggiano darüber streuen (optional, passt aber sehr gut) sowie noch ein paar frische Basilikumblättchen und ein paar ganze Kirschtomaten zur Dekoration. 

  Die Scialatielli Aumm Aumm heiß und mit zerlaufendem Käse servieren.