Stappen voor de Scialatielli Aum Aum met aubergines en fiordilatte

• Was eerst de aubergines goed en snijd ze in blokjes met de schil eraan.

  

• Leg de aubergines vervolgens in een vergiet en bestrooi ze met fijn zout, leg er een gewicht op en laat ze zo minstens een half uur staan. Op die manier verliezen de aubergines wat bitter plantaardig vocht (zie op de foto hieronder hoeveel bitter vocht ze afgeven!).
  Spoel ze daarna af en droog ze goed met een keukendoek of keukenpapier.

  

• Neem een frituurpan en giet er ruim zonnebloemolie in (ik gebruik zonnebloemolie met hoog oleïnegehalte omdat die het rookpunt goed behoudt, zie Aankoopadvies onderaan het artikel), voeg dan de aubergineblokjes toe en bak ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 4-5 minuten. Als je een voedings-thermometer hebt, verwarm de olie tot circa 180°C en frituur ze goudbruin.

  

• Als ze gaar zijn, haal je de aubergineblokjes uit de pan met een schuimspaan, probeer overtollige olie te verwijderen en laat ze uitlekken op een kom met voldoende keukenpapier, voeg 2 teentjes knoflook, zout en basilicum toe (om ze goed op smaak te brengen).

  

• In een andere pan fruit je ondertussen de chili (optioneel) met nog twee teentjes knoflook (zonder ze te laten kleuren) in 80 ml extra vergine olijfolie van goede kwaliteit gedurende een paar minuten.

  

• Voeg vervolgens de verse tomaatjes toe, die je eerder hebt gewassen en doormidden gesneden. Laat er enkele heel voor de laatste garnering.

  Voeg tenslotte wat gescheurde basilicumblaadjes toe en breng op smaak met zout.

• Laat de tomaatjes 4 minuten op hoog vuur koken, verlaag dan het vuur, dek af met een deksel en laat ze rustig zacht worden, ongeveer 15 minuten in totaal.

• Als de tomaten gaar zijn en een mooie saus hebben gevormd, voeg je ook de aubergines toe aan de pan.

  Meng alles goed door elkaar gedurende een paar minuten op laag vuur en zet het vuur uit en laat het even rusten.

• Breng intussen een ruime pan met gezouten water aan de kook.

  Voeg de scialatielli (of de pasta naar keuze) toe en kook ze al dente (haal ze een paar minuten eerder uit het water dan de tijd die op de verpakking staat).

  Giet de al dente pasta in de pan met de tomaten- en auberginesaus, zet het vuur weer op laag en voeg vervolgens de fiordilatte (bij voorkeur uit Agerola) toe, in kleine blokjes gesneden.

  Blijf roeren tot de fiordilatte is gesmolten en heerlijk smeuïg is geworden.

• Zet tenslotte het vuur uit en strooi er een flinke hoeveelheid geraspte Parmigiano overheen (optioneel, maar het past er heel goed bij) en wat verse basilicumblaadjes en enkele hele tomaatjes voor de garnering.

  Serveer de scialatielli Aumm Aumm warm en smeuïg.