Scialatielli Aumm Aumm aux aubergines et fiordilatte. Recette caprese très facile.
Un plat de pâtes estival appétissant, parfumé et filant, originaire de l’île de Capri au goût unique, vous en tomberez amoureux dès la première bouchée ! À table, c’est toujours un succès garanti !
Recette de la cuisine typique napolitaine, simple et rapide.
En dialecte napolitain, l’expression aumm aumm signifie « caché », quelque chose qui doit rester secret ; de nos jours elle a aussi pris le sens de quelque chose à faire rapidement, en peu de temps, et en effet ce plat est très simple à préparer et prêt en moins d’une demi-heure, et peut servir de plat unique.
Variantes – Ce plat se prépare habituellement avec des pennette, mais croyez-moi, avec les scialatielli (un format de pâtes fraîches artisanales d’origine amalfitaine très utilisées en Campanie) c’est divin, vous pouvez bien sûr aussi utiliser des penne ou des paccheri et, à la place du fiordilatte : de la provola ou de la mozzarella.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne, Ferragosto
Ingrédients pour les Scialatielli Aum Aum aux aubergines et fiordilatte
- 400 g scialatielli (ou pennette ou paccheri)
- 2 aubergines ovales noires
- 500 g tomates datterini (rouges)
- 250 g fiordilatte (de préférence d'Agerola)
- 80 ml huile d'olive extra vierge (de bonne qualité, pour la sauce aux tomates)
- 4 gousses ail
- selon besoin basilic (en abondance)
- selon besoin sel
- selon besoin huile de tournesol (pour frire, j'utilise une huile de tournesol hautement oléique, avec un point de fumée élevé)
- selon besoin parmesan râpé (facultatif)
- selon besoin piment fort (facultatif)
Ustensiles pour les Scialatielli Aumm Aumm aux aubergines et fiordilatte
- Bols de plusieurs tailles
- Planche à découper avec deux bacs latéraux intégrés pour les déchets
- Coupe-légumes multifonction
- Casserole
- Thermomètre de cuisine
- Essuie-tout
- Poêle pour friture avec panier
Étapes pour les Scialatielli Aum Aum aux aubergines et fiordilatte
Commencez par bien laver les aubergines et coupez-les en dés, peau comprise.
Ensuite, disposez les aubergines dans une passoire et saupoudrez-les de sel fin, posez un poids dessus et laissez reposer ainsi pendant au moins une demi-heure : les aubergines vont ainsi perdre un peu de leur jus amer (regardez sur la photo ci-dessous combien de liquide amer elles rendent !).
Enfin, rincez-les et séchez-les bien avec un torchon de cuisine ou du papier absorbant.
Prenez une poêle à frire et versez-y beaucoup d’huile de graines (moi j’utilise de l’huile de tournesol hautement oléique, car elle garde bien son point de fumée, voir Conseils d’achat en bas de l’article), puis ajoutez les aubergines en dés et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 4-5 minutes ; si possible munissez-vous d’un thermomètre alimentaire et portez l’huile à environ 180°C avant de les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Quand elles sont cuites, retirez les dés d’aubergine de la poêle avec une écumoire pour éliminer l’excès d’huile et laissez-les s’égoutter sur un bol recouvert d’abondant papier absorbant, ajoutez 2 gousses d’ail, du sel et du basilic (pour bien les parfumer).
Dans une autre poêle, faites revenir pendant deux minutes le piment (facultatif) avec deux autres gousses d’ail (sans les laisser brunir) dans 80 ml d’huile d’olive extra vierge de qualité.
Puis ajoutez dans la poêle les tomates fraîches, préalablement lavées et coupées en deux. Gardez-en quelques-unes entières pour la décoration finale.
Enfin, ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées et rectifiez le sel.
Faites cuire les tomates à feu vif pendant environ 4 minutes, puis baissez le feu, couvrez et laissez-les confire pendant environ 15 minutes.
Quand les tomates sont cuites et ont formé une belle petite sauce, ajoutez aussi les aubergines dans la casserole.
Mélangez bien pendant deux minutes à feu doux puis éteignez et laissez reposer.
Pendant ce temps, mettez sur le feu une grande casserole d’eau salée et portez à ébullition.
Versez ensuite les scialatielli (ou les pâtes de votre choix) et faites-les cuire al dente (en les égouttant une ou deux minutes avant le temps indiqué sur l’emballage).
Versez ensuite les pâtes al dente dans la poêle avec la sauce aux tomates et aux aubergines, rallumez à feu doux et ajoutez enfin le fiordilatte (de préférence d’Agerola) coupé en petits dés sur le dessus.
Continuez à mélanger jusqu’à ce que le fiordilatte soit fondu et devienne bien filant.
Enfin, éteignez le feu et ajoutez une belle pincée de Parmigiano Reggiano râpé (facultatif, mais il s’accorde parfaitement) ainsi que quelques feuilles de basilic frais et quelques tomates cerises entières pour décorer.
Servez les scialatielli Aumm Aumm bien chauds et filants.
Conseils d’achat !!!
Pour frire les aubergines j’ai utilisé cette excellente huile de tournesol hautement oléique, riche en acides gras monoinsaturés qui contribuent au maintien de niveaux normaux de cholestérol dans le sang, avec un point de fumée élevé, idéale pour la friture, mais pour ses propriétés nutritionnelles bénéfiques (ci-dessus) elle est aussi excellente à froid.
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FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi est-il préférable d’utiliser de l’huile de tournesol hautement oléique ?
Parce que l’huile de tournesol hautement oléique possède des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antitumorales et est utile pour réduire le cholestérol. De plus, elle a un point de fumée élevé, donc elle est idéale pour frire ; mais pour ses propriétés nutritionnelles bénéfiques (mentionnées ci-dessus) elle est aussi excellente à froid.
