Scialatielli Aumm Aumm con berenjenas y fiordilatte. Receta caprese facilísima.
Un primer plato veraniego apetitoso, aromático y con queso fundente, originario de la isla de Capri con un sabor único; ¡te enamorarás al primer bocado! En la mesa es siempre un éxito asegurado!
Receta de la cocina típica napolitana, fácil y rápida.
En dialecto napolitano la expresión aumm aumm significa “oculto”, algo que debe permanecer en secreto; en tiempos modernos también ha pasado a significar algo que debe realizarse con rapidez, en poco tiempo, y de hecho este plato es facilísimo de preparar y está listo en menos de media hora, y además puede servir como plato único.
Variantes – Este plato normalmente se prepara con pennette, pero te aseguro que con los scialatielli (un formato de pasta fresca artesanal de origen amalfitano muy usada en Campania) es divina, en cualquier caso puedes usar también penne o paccheri y, en lugar del fiordilatte: provola o mozzarella.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Cocina
- Cocina: Regional italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño, Ferragosto
Ingredientes para los Scialatielli Aum Aum con berenjenas y fiordilatte
- 400 g scialatielli (o pennette o paccheri)
- 2 berenjenas ovales negras
- 500 g tomatitos datterini (rojos)
- 250 g fiordilatte (preferiblemente de Agerola)
- 80 ml aceite de oliva virgen extra (de buena calidad, para la salsita de tomates)
- 4 dientes ajo
- al gusto albahaca (abundante)
- al gusto sal
- al gusto aceite de semillas de girasol (para freír, yo uso aceite de semillas alto oleico, con alto punto de humo)
- al gusto parmesano rallado (opcional)
- al gusto guindilla picante (opcional)
Utensilios para los Scialatielli Aumm Aumm con berenjenas y fiordilatte
- Cuencos de varios tamaños
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas para los desperdicios
- Cortador de verduras multifunción
- Olla
- Termómetro de cocina
- Papel absorbente
- Sartén para freír con cesta
Pasos para los Scialatielli Aum Aum con berenjenas y fiordilatte
Primero, lava bien las berenjenas y córtalas en cubitos con toda la piel.
A continuación coloca las berenjenas en un colador y espolvoréalas con sal fina, poniendo un peso encima y déjalas reposar así al menos media hora; de este modo las berenjenas soltarán algo de su líquido vegetal amargo (¡mira en la foto cuánto líquido amargo liberan!).
Finalmente, enjuágalas y sécalas bien con un paño de cocina o papel absorbente.
Toma una sartén para freír y vierte abundante aceite de semillas (yo de girasol alto oleico, porque mantiene bien el punto de humo, ver Consejos de compra al final del artículo), luego añade las berenjenas en dados y cuécelas a fuego medio durante unos 4-5 minutos; si puedes, utiliza un termómetro alimentario y lleva el aceite a unos 180°C aproximadamente y fríelas hasta que estén bien doradas.
Cuando estén hechas, saca los cubitos de berenjena de la sartén con una espumadera, procurando eliminar el exceso de aceite, y ponlos a escurrir en un bol sobre abundante papel absorbente de cocina; añade 2 dientes de ajo, sal y albahaca (para que cojan sabor).
En otra sartén, meanwhile, pon a sofreír la guindilla (opcional) con otros dos dientes de ajo (sin dejar que se doren) en 80 ml de aceite de oliva virgen extra de calidad, durante un par de minutos.
Después añade a la sartén los tomatitos frescos, previamente lavados y cortados por la mitad. Deja algunos enteros para la decoración final.
Por último, añade unas hojas de albahaca quebradas y corrige de sal.
Cocina los tomatitos a fuego alto durante unos 4 minutos, luego baja el fuego, tapa con una tapadera y deja que se marchiten, manteniéndolos en cocción unos 15 minutos.
Cuando los tomates estén cocinados y hayan formado una buena salsita, añade también las berenjenas a la sartén.
Mezcla bien durante un par de minutos a fuego bajo y apaga dejando reposar.
Mientras tanto pon al fuego una olla con abundante agua salada y deja que hierva.
Vierte entonces los scialatielli (o la pasta que prefieras) y cuécelos al dente (escúrrelos uno o dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete).
En este punto, añade la pasta al dente a la sartén con la salsa de tomate y berenjenas, enciende de nuevo el fuego a fuego bajo y finalmente incorpora el fiordilatte (preferiblemente de Agerola) cortado en pequeños dados.
Sigue removiendo hasta que el fiordilatte se haya derretido y esté bien fundente.
Por último, apaga el fuego y añade una buena espolvoreada de parmesano rallado (opcional, pero queda genial) y unas hojas de albahaca fresca y algún tomatito entero para decorar.
Sirve los scialatielli Aumm Aumm, calientes y fundentes.
¡Consejos de compra!
Para freír las berenjenas utilicé este excelente aceite de semillas de girasol alto oleico, rico en ácidos grasos monoinsaturados que contribuyen a mantener niveles normales de colesterol en sangre, con alto punto de humo, ideal para freír, pero por sus propiedades nutricionales beneficiosas (ya mencionadas) es excelente también en crudo.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué es preferible usar aceite de semillas de girasol alto oleico?
Porque el aceite de semillas de girasol alto oleico posee propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y antitumorales y es útil para reducir el colesterol; además tiene un alto punto de humo, por lo que es ideal para freír, pero por sus propiedades nutricionales beneficiosas (mencionadas arriba) también es excelente en crudo.
