Scialatielli Aumm Aumm com berinjelas e fiordilatte. Receita caprese super fácil.
Um prato principal de verão convidativo, perfumado e cremoso, originário da ilha de Capri com um sabor único — vocês vão se apaixonar no primeiro garfo! À mesa é sempre um sucesso garantido!
Receita da cozinha típica napolitana, fácil e rápida.
No dialeto napolitano a expressão aumm aumm significa algo escondido, que deve ficar em segredo; nos tempos modernos também assumiu o sentido de algo a ser feito rapidamente, em pouco tempo — e de fato este prato é facilíssimo de preparar e pronto em menos de meia hora, podendo também servir como prato único.
Variações – Este prato geralmente é feito com pennette, mas garanto que com os scialatielli (um formato de massa fresca artesanal de origem amalfitana muito usada na Campânia) fica divina; de qualquer forma vocês podem usar penne ou paccheri e, no lugar do fiordilatte, provola ou muçarela.
Se você ama a cozinha napolitana, clique no meu Especial: “Cucina napoletana DOC“.
Se procura outras receitas de verão (doces ou salgadas) clique no meu: “Especial Verão“.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono, Ferragosto
Ingredientes para os Scialatielli Aum Aum com berinjelas e fiordilatte
- 400 g scialatielli (ou pennette ou paccheri)
- 2 berinjelas ovais pretas
- 500 g tomatinhos datterini (vermelhos)
- 250 g fiordilatte (preferivelmente de Agerola)
- 80 ml azeite extravirgem de oliva (de boa qualidade, para o molhinho de tomates)
- 4 dentes alho
- a gosto manjericão (em abundância)
- a gosto sal
- a gosto óleo de girassol (para fritar; eu uso óleo de girassol alto oleico, com alto ponto de fumaça)
- a gosto parmesão ralado (opcional)
- a gosto pimenta picante (opcional)
Utensílios para os Scialatielli Aumm Aumm com berinjelas e fiordilatte
- Tigelas de vários tamanhos
- Tábua de corte com dois tabuleiros laterais incorporados para resíduos
- Cortador de vegetais multifunção
- Panela
- Termômetro de cozinha
- Papel-toalha
- Panela para fritar com cesta
Passos para os Scialatielli Aumm Aumm com berinjelas e fiordilatte
Primeiro, lave bem as berinjelas e corte-as em cubos com a casca.
Depois, disponha as berinjelas em um escorredor e polvilhe com sal fino, colocando um peso por cima. Deixe repousar assim por pelo menos meia hora: desse modo as berinjelas vão perder um pouco do líquido vegetal amargo (veja na foto abaixo quanto líquido amargo liberam!).
Por fim, enxágue-as e seque bem com um pano de cozinha ou papel-toalha.
Pegue uma frigideira para fritura e coloque o suficiente de óleo de sementes (eu uso óleo de girassol alto oleico, porque mantém bem o ponto de fumaça, veja as Dicas de Compras no fim do artigo). Em seguida acrescente as berinjelas em cubinhos e frite em fogo médio por cerca de 4-5 minutos; se possível use um termômetro alimentar e aqueça o óleo a cerca de 180°C e frite até ficarem bem douradas.
Quando estiverem cozidas, retire os cubos de berinjela com uma escumadeira, eliminando o excesso de óleo, e coloque para escorrer em uma tigela forrada com bastante papel-toalha. Junte 2 dentes de alho, sal e manjericão (para que absorvam bem o tempero).
Em outra frigideira, por sua vez, faça um refogado com o peperoncino (opcional) e mais dois dentes de alho (sem dourar) em 80 ml de azeite extravirgem de oliva de qualidade, por alguns minutos.
Depois adicione à frigideira os tomatinhos frescos, previamente lavados e cortados ao meio. Deixe alguns inteiros para a decoração final.
Por fim, acrescente algumas folhas de manjericão rasgadas e ajuste o sal.
Cozinhe os tomatinhos em fogo alto por cerca de 4 minutos, depois abaixe o fogo, cubra com uma tampa e deixe-os murchar, mantendo em cozimento por aproximadamente 15 minutos.
Quando os tomates estiverem cozidos e tiverem formado um belo molhinho, adicione as berinjelas à panela.
Misture bem por um par de minutos em fogo baixo e desligue, deixando descansar.
Enquanto isso, coloque ao fogo uma panela com bastante água salgada e deixe ferver.
Então coloque os scialatielli (ou a massa que preferir) e cozinhe até ficar al dente (escorra alguns minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem).
A seguir, coloque a massa al dente na frigideira com o molho de tomates e berinjelas, acenda o fogo em fogo baixo e por fim adicione o fiordilatte (de preferência de Agerola) cortado em pequenos cubos.
Continue mexendo até que o fiordilatte derreta e fique bem puxento.
Por fim, desligue o fogo e acrescente uma boa pitada de parmesão ralado (opcional, mas combina muito bem) e mais algumas folhinhas de manjericão fresco e alguns tomatinhos inteiros para decorar.
Sirva os scialatielli Aumm Aumm quentes e bem puxentos.
Dicas de Compra!!!
Para fritar as berinjelas eu usei este ótimo óleo de girassol alto oleico, rico em ácidos graxos monoinsaturados que contribuem para a manutenção de níveis normais de colesterol no sangue, com alto ponto de fumaça, ideal para fritar. Mas pelas suas propriedades nutricionais benéficas (acima citadas) é também excelente usado cru.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que é preferível usar óleo de girassol alto oleico?
Porque o óleo de girassol alto oleico possui propriedades antibacterianas, anti-inflamatórias e antitumorais e é útil para reduzir o colesterol; além disso tem um alto ponto de fumaça, por isso é ideal para fritar. Mas pelas suas propriedades nutricionais benéficas (mencionadas acima) é excelente também cru.
