Ein cremiges und schnelles Erstgericht mit Tomate, Kochsahne und Mozzarella, der in der Pfanne schmilzt: simpel, lecker und in wenigen Minuten fertig.
Es gibt Rezepte, die dafür gemacht sind, schnell zubereitet zu werden, und die sich dann in kleine hausgemachte Rituale verwandeln. Die Pasta alla Schiaffona mit zerlaufendem Käse ist genau so: wenige Zutaten, eine Pfanne auf dem Herd und der Duft von Knoblauch und Tomate, der die Küche erfüllt, während das Nudelwasser aufkocht.
Traditionell wird sie mit Paccheri zubereitet, ich habe mich jedoch für Mezze Maniche entschieden, die perfekt sind, um die cremige Sauce auf Basis von Sahne aufzufangen und nach dem Ausschalten der Hitze dank der Mozzarella schön zerlaufend zu werden.
Es ist das klassische Gericht, das beim schnellen Mittag- oder Abendessen rettet – ideal, wenn du wenig Zeit hast, aber nicht auf etwas wirklich Gutes, Befriedigendes und bis zum letzten Bissen Genussvolles verzichten willst.
Vor der Rezeptbeschreibung noch weitere Ideen für schnelle und schmackhafte Pastagerichte:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 540,17 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,68 (g) davon Zucker 2,48 (g)
- Proteine 19,45 (g)
- Fett 34,87 (g) davon gesättigt 12,50 (g)davon ungesättigt 6,85 (g)
- Fasern 3,41 (g)
- Natrium 1.266,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g pasta (Mezze Maniche, Paccheri oder ähnliches)
- Wasser
- grobes Salz
- 400 g Tomatenstücke
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 ml Kochsahne
- 25 g Butter
- 125 g Mozzarella
- geriebener Parmigiano
Werkzeuge
- 1 Kochtopf
- 1 Pfanne
Zubereitung
Stelle einen großen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und gib eine Handvoll grobes Salz hinein. Bringe das Wasser zum Kochen und gare die Pasta entsprechend den Angaben auf der Packung (für dieses Format nicht weniger als 14–15 Minuten).
In der Zwischenzeit gib in eine beschichtete Pfanne mit etwas höherem Rand einen Schuss extra natives Olivenöl und füge die in vier große Stücke geschnittene Knoblauchzehe hinzu. Lasse sie sanft anbraten. Sobald sie goldbraun ist, gib die Tomatenstücke dazu, schmecke mit Salz ab und lass alles ein paar Minuten köcheln, dabei die Tomaten mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Wenn die Sauce etwas eingedickt ist, entferne den Knoblauch und gib die Kochsahne hinzu. Gut umrühren und noch 3–4 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Sauce wieder cremig und gut verbunden ist. Dann die Hitze ausschalten und die Sauce beiseitestellen.
Sobald die Pasta gar ist, stelle die Pfanne mit der Sauce wieder auf eine hohe Hitze. Hebe die Pasta mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und gib sie direkt in die Sauce.
Schalte den Herd aus und füge bei ausgeschalteter Hitze die in Stücke geschnittene Mozzarella hinzu. Vollende das Gericht mit einer großzügigen Prise geriebenen Parmigiano.
Gut umrühren, bis die Pasta cremig und schön zerlaufend ist. Nun kannst du anrichten und sofort genießen, solange es noch heiß und unwiderstehlich ist.
Abschließende Hinweise und Tipps
Die richtige Mozzarella: Für einen extra zerlaufenden Effekt verwende sehr kalte Mozzarella direkt aus dem Kühlschrank und gib sie immer bei ausgeschalteter Hitze dazu.
Nudeltyp: Wenn du keine Mezze Maniche hast, sind Paccheri oder Rigatoni perfekt, um die cremige Sauce aufzunehmen.
Tomatenstücke „zerdrückt“: Zerdrücke die Tomaten in der Pfanne mit einer Gabel für ein rustikaleres und umhüllenderes Ergebnis.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich eine andere Sahne verwenden?
Ja, du kannst flüssige Sahne (Schlagsahne) für ein noch cremigeres Ergebnis verwenden oder eine pflanzliche Alternative, wenn du eine leichtere Zubereitung bevorzugst.
Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?
Diese Pasta ist am besten frisch zubereitet. Wenn du sie ein paar Minuten vorziehen musst, halte die Sauce warm und gib Mozzarella und Parmigiano erst ganz zuletzt dazu, kurz bevor du servierst.
