Un plat de pâtes crémeux et rapide avec tomate, crème et mozzarella qui fond à la poêle : simple, gourmand et prêt en quelques minutes.
Certaines recettes naissent pour être préparées à la va-vite et deviennent vite un petit rituel à la maison. Les pâtes alla schiaffona filantes sont exactement comme ça : peu d’ingrédients, une poêle sur le feu et le parfum de l’ail et de la tomate qui envahit la cuisine pendant que l’eau des pâtes bout.
Traditionnellement préparée avec des paccheri, j’ai choisi des mezze maniche, parfaites pour recueillir toute la sauce crémeuse à base de crème et qui, une fois le feu éteint, se transforment en une magie filante grâce à la mozzarella.
C’est le classique plat qui sauve le déjeuner ou le dîner, idéal quand on a peu de temps mais qu’on ne veut pas renoncer à quelque chose de vraiment bon, réconfortant et à déguster jusqu’à la dernière fourchettée.
Avant de passer à la recette, d’autres idées de plats rapides et savoureux :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 540,17 (Kcal)
- Glucides 38,68 (g) dont sucres 2,48 (g)
- Protéines 19,45 (g)
- Matières grasses 34,87 (g) dont saturé 12,50 (g)dont insaturés 6,85 (g)
- Fibres 3,41 (g)
- Sodium 1 266,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g pâtes (mezze maniche, paccheri ou similaires)
- eau
- gros sel
- 400 g pulpe de tomates
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 150 ml crème liquide
- 25 g beurre
- 125 g mozzarella
- parmesan râpé
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Préparation
Mettez une grande casserole d’eau sur le feu et ajoutez une poignée de gros sel. Portez à ébullition et faites cuire les pâtes en suivant le temps indiqué sur l’emballage (pour ce format, pas moins de 14–15 minutes).
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive aux bords un peu hauts, versez un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez la gousse d’ail coupée en quatre gros morceaux. Laissez-la doucement dorer. Lorsqu’elle est dorée, ajoutez la pulpe de tomates, rectifiez le sel et laissez cuire quelques minutes en écrasant légèrement la tomate avec une fourchette.
Quand la sauce a un peu réduit, retirez l’ail et ajoutez la crème liquide. Mélangez bien et laissez cuire encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que l’assaisonnement redevienne crémeux et bien lié. À ce stade, coupez le feu et réservez la sauce.
Lorsque les pâtes sont cuites, remettez la poêle avec la sauce sur le feu à puissance vive. Égouttez les pâtes avec une écumoire et transférez-les directement dans la sauce.
Coupez le feu et, à feu éteint, ajoutez la mozzarella coupée en morceaux. Terminez par une belle pincée de parmesan râpé.
Mélangez bien jusqu’à ce que les pâtes deviennent crémeuses et filantes. Vous pouvez alors dresser les assiettes et déguster immédiatement, tant que c’est encore chaud et irrésistible.
Remarques finales et conseils
La bonne mozzarella : pour un effet super filant, utilisez une mozzarella bien froide sortie du réfrigérateur et ajoutez-la toujours à feu éteint.
Format de pâtes : si vous n’avez pas de mezze maniche, les paccheri ou des rigatoni sont parfaits pour recueillir la sauce crémeuse.
Tomate « écrasée » : écrasez la pulpe avec une fourchette dans la poêle pour un résultat plus rustique et enveloppant.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de crème ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide fraîche pour un résultat encore plus crémeux, ou une version végétale si vous préférez une préparation plus légère.
Peut-on préparer à l’avance ?
Ce plat de pâtes est meilleur fraîchement préparé. Si vous devez le préparer un peu à l’avance, gardez la sauce chaude et n’ajoutez la mozzarella et le parmesan qu’au dernier moment, juste avant de servir.
