Un primer plato cremoso y rápido con tomate, nata y mozzarella que se funde en la sartén: sencillo, goloso y listo en pocos minutos.
Hay recetas que nacen para prepararse al vuelo y acaban convirtiéndose en un pequeño ritual de casa. La pasta alla schiaffona fundente es exactamente así: pocos ingredientes, una sartén al fuego y el aroma de ajo y tomate que invade la cocina mientras hierve el agua para la pasta.
Tradicionalmente se prepara con paccheri, pero yo he elegido mezze maniche, perfectas para recoger toda la salsa cremosa a base de nata y convertirse, con el fuego apagado, en una magia fundente gracias a la mozzarella.
Es el clásico primer plato «salva almuerzo» o «salva cena», ideal cuando tienes poco tiempo pero no quieres renunciar a algo realmente bueno, reconfortante y para saborear hasta el último bocado.
Antes de pasar a la receta, otras ideas de primeros platos rápidos y sabrosos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 540,17 (Kcal)
- Carbohidratos 38,68 (g) de los cuales azúcares 2,48 (g)
- Proteínas 19,45 (g)
- Grasa 34,87 (g) de los cuales saturados 12,50 (g)de los cuales insaturados 6,85 (g)
- Fibras 3,41 (g)
- Sodio 1.266,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g pasta (mezze maniche, paccheri o similares)
- agua
- sal gorda
- 400 g pulpa de tomate
- 1 filo aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 150 ml nata para cocinar
- 25 g mantequilla
- 125 g mozzarella
- queso parmesano rallado
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Sartén
Preparación
Pon una olla con abundante agua al fuego y añade un puñado de sal gorda. Lleva a ebullición y cuece la pasta siguiendo los minutos indicados en el paquete (para este formato no menos de 14-15 minutos).
Mientras tanto, en una sartén antiadherente de bordes algo altos, vierte un hilo de aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo cortado en cuatro trozos grandes. Déjalo dorar lentamente. Cuando esté dorado, incorpora la pulpa de tomate en trozos, ajusta de sal y deja cocinar unos minutos, aplastando ligeramente el tomate con un tenedor.
Cuando la salsa se haya reducido un poco, retira el ajo y añade la nata para cocinar. Mezcla bien y deja cocer 3-4 minutos más, hasta que la salsa vuelva a estar cremosa y bien ligada. En este punto apaga el fuego y reserva la salsa.
Cuando la pasta esté cocida, vuelve a llevar la sartén con la salsa al fuego vivo. Escurre la pasta con un cucharón agujereado y pásala directamente al condimento.
Apaga el fuego y, con la sartén ya sin calor, añade la mozzarella cortada en trocitos. Termina con una buena espolvoreada de queso parmesano rallado.
Mezcla bien hasta que la pasta quede cremosa y fundente. En ese momento puedes emplatar y disfrutar inmediatamente, cuando aún está caliente e irresistible.
Notas finales y consejos
Mozzarella adecuada: para un efecto súper fundente, usa mozzarella bien fría del frigorífico y añádela siempre con el fuego apagado.
Formato de pasta: si no tienes mezze maniche, paccheri o rigatoni son perfectos para recoger la salsa cremosa.
Tomate “aplastado”: aplasta la pulpa con el tenedor en la sartén para un resultado más rústico y envolvente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otro tipo de nata?
Sí, puedes usar nata fresca líquida para un resultado aún más cremoso o una versión vegetal si prefieres una preparación más ligera.
¿Se puede preparar con antelación?
Es una pasta que está en su mejor momento recién hecha. Si necesitas adelantarla unos minutos, mantiene la salsa caliente y añade la mozzarella y el parmesano justo al final, antes de servir.
