Um prato principal cremoso e rápido com tomate, creme de leite e muçarela que derrete na frigideira: simples, gostoso e pronto em poucos minutos.
Existem receitas que nascem para ser preparadas às pressas e acabam se tornando um pequeno ritual em casa. O macarrão à Schiaffona filante é exatamente assim: poucos ingredientes, uma frigideira no fogo e o cheiro de alho e tomate invadindo a cozinha enquanto a água para o macarrão ferve.
Tradicionalmente é preparado com paccheri, mas eu escolhi as mezze maniche, perfeitas para recolher todo o molho cremoso à base de creme de leite e transformar-se, com o fogo desligado, em uma magia derretida graças à muçarela.
É o típico prato que salva o almoço ou o jantar, ideal quando você tem pouco tempo mas não quer abrir mão de algo realmente gostoso, reconfortante e para saborear até a última garfada.
Antes de passar para a receita, outras ideias de pratos rápidos e saborosos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 540,17 (Kcal)
- Instrumentos 38,68 (g) dos quais açúcares 2,48 (g)
- Proteínas 19,45 (g)
- Gordura 34,87 (g) dos quais saturados 12,50 (g)dos quais insaturados 6,85 (g)
- Fibras 3,41 (g)
- Sódio 1.266,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g macarrão (mezze maniche, paccheri ou similares)
- água
- sal grosso
- 400 g polpa de tomate
- 1 fio azeite extra-virgem
- 1 dente alho
- 150 ml creme de leite para cozinhar
- 25 g manteiga
- 125 g muçarela
- queijo parmesão ralado
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Frigideira
Preparação
Coloque no fogo uma panela com bastante água e adicione um punhado de sal grosso. Leve à fervura e cozinhe o macarrão seguindo o tempo indicado na embalagem (para esse formato não menos que 14–15 minutos).
Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente de bordas um pouco altas, coloque um fio de azeite extra-virgem e acrescente o dente de alho cortado em quatro pedaços grandes. Deixe dourar suavemente. Quando estiver dourado, junte a polpa de tomate em pedaços, ajuste o sal e deixe cozinhar por alguns minutos, amassando ligeiramente o tomate com um garfo.
Quando o molho reduzir um pouco, retire o alho e adicione o creme de leite para cozinhar. Misture bem e deixe cozinhar mais 3–4 minutos, até que o molho fique cremoso e bem ligado. Nesse ponto, desligue o fogo e reserve o molho.
Quando o macarrão estiver cozido, volte a frigideira com o molho ao fogo alto. Escorra o macarrão com uma escumadeira e transfira-o diretamente para o molho.
Desligue o fogo e, com o fogão apagado, adicione a muçarela cortada em pedaços. Finalize com uma generosa pitada de queijo parmesão ralado.
Misture bem até que o macarrão fique cremoso e bem derretido. A partir daí, você pode servir e saborear imediatamente, enquanto ainda está quente e irresistível.
Notas finais e dicas
Muçarela certa: para um efeito super derretido, use muçarela bem fria, direto da geladeira, e sempre adicione com o fogo apagado.
Formato da massa: se você não tiver mezze maniche, paccheri ou rigatoni são perfeitos para recolher o molho cremoso.
Tomate “amassado”: amasse a polpa com o garfo na frigideira para um resultado mais rústico e envolvente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outro tipo de creme de leite?
Sim, você pode usar creme de leite fresco (líquido) para um resultado ainda mais cremoso ou uma versão vegetal se preferir uma preparação mais leve.
Posso preparar com antecedência?
É uma massa que fica melhor quando feita na hora. Se precisar adiantar um pouco, mantenha o molho quente e acrescente a muçarela e o parmesão apenas no último momento, antes de servir.
