Fregola (frègula) ist eine typische sardische Hartweizengrieß-Pasta in Form kleiner Kügelchen. Fregola mit Auberginen, Tomaten und Basilikum ist meine vegetarische Version, zubereitet nach dem gleichen Verfahren wie die Fregola mit Meermuscheln und Garnelen als Risotto.
Ich habe Auberginen, Pachino-Tomaten und aromatischen Basilikum gewählt, weil diese drei Zutaten perfekt zu einem sommerlichen, einfachen und schnellen Rezept passen, das zu jeder Gelegenheit geeignet ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Fregola (grobkörnig, bereits geröstet)
- 400 g Auberginen (Nettogewicht, nach dem Putzen und Schälen)
- 8 Pachino-Tomaten
- 700 g Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel + 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Basilikum (frisch)
- 1/2 Schnapsglas Rotwein
- nach Belieben feines Salz + frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Belieben Olivenöl
Schritte
Wiegen Sie die Fregola ab, die in diesem Rezept grobkörnig und bereits geröstet ist, und stellen Sie sie beiseite.
Schälen Sie die Auberginen mit einem Sparschäler und schneiden Sie sie dann in kleine Würfel. Hacken Sie Zwiebel, Knoblauch und frische Basilikumblätter jeweils fein und getrennt.
Waschen Sie die Pachino-Tomaten und schneiden Sie diese dann in vier Teile.
Bereiten Sie auch die Gemüsebrühe vor, die Sie für die nächsten Schritte benötigen.
In einem breiten Topf mit hohen Rändern, in einer Pfanne mit Rand oder noch besser in einem Tontopf, der die Aromen besonders betont, geben Sie Olivenöl und fügen Zwiebel und Knoblauch hinzu. Lassen Sie beides einige Minuten glasig werden und geben dann die Auberginenwürfel dazu.
Lassen Sie die Auberginen garen, bis sie weich sind und während des Kochens ihre Flüssigkeit aufgenommen haben. Löschen Sie sie dann mit dem Rotwein ab und geben abschließend die Fregola hinzu.
Braten Sie die Fregola mit den Auberginen etwa 3 Minuten an und rühren Sie dabei stets mit einem Holzlöffel.
Nun beginnen Sie, sie wie ein Risotto zu garen, indem Sie ein bis zwei Kellen Gemüsebrühe hinzufügen. Unter Rühren verkochen lassen und weitere Brühe nach und nach zugeben – wie bei einem Risotto.
Nach 15 Minuten (Mitte der Garzeit) geben Sie die Pachino-Tomaten und den Basilikum dazu. Rühren Sie mit der Kelle um und setzen Sie das Garen für weitere 15 Minuten fort.
Am Ende der Garzeit (insgesamt 30 Minuten) probieren Sie die Fregola und fügen bei Bedarf eine Prise Salz und eine Mahlung schwarzen Pfeffer hinzu.
Die Konsistenz sollte leicht suppig, aber nicht flüssig sein.
Servieren Sie die Fregola mit etwas gehacktem Basilikum und einem Schuss natives Olivenöl extra. Hinweis: Fregola mit Auberginen, Tomaten und Basilikum schmeckt auch gut mit etwas geriebenem Käse vor dem Servieren.
