La fregola (frègula) es una típica pasta sarda de sémola de trigo duro en forma de pequeñas bolitas. La fregola con berenjenas, tomatitos y albahaca es mi versión vegetariana preparada con el mismo procedimiento de la fregola con berberechos y gambas risottada.
He elegido las berenjenas, los tomatitos de Pachino y una perfumada albahaca, porque los tres ingredientes encajan a la perfección en una receta veraniega, fácil y rápida, adecuada para cualquier ocasión.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g fregola (grano grueso ya tostada)
- 400 g berenjenas (peso neto, después de limpiarlas y pelarlas)
- 8 tomatitos de Pachino
- 700 g caldo de verduras
- 1 cebolla + 1 diente de ajo
- 1 manojo albahaca (fresca)
- 1/2 vasito vino tinto
- al gusto sal fina + pimienta negra molida
- al gusto aceite de oliva
Pasos
Pesad la fregola, que en esta receta será de grano grueso ya tostada, y dejadla a un lado.
Con un pelador retirad la piel de las berenjenas y luego cortadlas en daditos pequeños. Picad finamente y por separado la cebolla, el ajo y las hojas de albahaca fresca.
Lavad los tomatitos de Pachino y luego cortadlos en cuatro partes.
Preparad también el caldo de verduras que os servirá para los pasos siguientes.
En una cacerola amplia con bordes altos, o en una sartén grande o, mejor aún, en una cazuela de barro que realza más los sabores, verted el aceite de oliva y añadid la cebolla y el ajo. Doradlos durante unos minutos y luego incorporad las berenjenas en dados.
Cocinad las berenjenas hasta que estén tiernas y hayan absorbido su líquido durante la cocción. Luego flambeadlas con el vino tinto y finalmente añadid la fregola.
Dorad la fregola con las berenjenas durante 3 minutos, removiéndola siempre con una cuchara de madera.
A partir de aquí empezad a ‘risottar’ añadiendo un par de cucharones de caldo de verduras. Mantecad y dejad que se absorba. Proceded como cuando hacéis un risotto, añadiendo de vez en cuando un cucharón de caldo.
Tras 15 minutos (media cocción) incorporad los tomatitos de Pachino y la albahaca. Mantecad con el cucharón y continuad la cocción otros 15 minutos.
Al terminar la cocción (30 minutos) probad la fregola y, si es necesario, añadid una pizca de sal y una molienda de pimienta negra.
La consistencia será ligeramente caldosa, pero no líquida.
Servid la fregola con una espolvoreada de albahaca picada y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo. Nota: La fregola con berenjenas, tomatitos y albahaca también está riquísima con un poco de queso rallado antes de servir.
