A fregola (frègula) é uma massa típica da Sardenha feita de semolina de trigo duro em forma de pequenas bolinhas. A fregola com berinjelas, tomatinhos e manjericão é a minha versão vegetariana feita com o mesmo procedimento da fregola com lupinos do mar e camarões cozida como risoto.
Escolhi as berinjelas, os tomatinhos de Pachino e um perfumado manjericão, porque os três ingredientes combinam perfeitamente numa receita de verão, fácil e rápida, adequada para qualquer ocasião.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g fregola (grão grosso já tostado)
- 400 g berinjelas (peso líquido, depois de limpas e descascadas)
- 8 tomatinhos de Pachino
- 700 g caldo de legumes
- 1 cebola + 1 dente de alho
- 1 maço manjericão (fresco)
- 1/2 copinho vinho tinto
- quanto baste sal fino + pimenta-do-reino moída
- quanto baste azeite de oliva
Passos
Pese a fregola, que nessa receita será de grão grosso já tostado, e reserve.
Com um descascador, retire a pele das berinjelas e depois corte-as em cubinhos. Pique finamente e separadamente a cebola, o alho e as folhas de manjericão fresco.
Lave os tomatinhos de Pachino e corte-os em 4 partes.
Prepare também o caldo de legumes que você vai precisar nos passos seguintes.
Em uma caçarola larga com bordas altas, ou em uma panela para saltear, ou melhor ainda em uma panela de barro que realça mais os sabores, coloque o azeite de oliva e adicione a cebola e o alho. Deixe dourar por alguns minutos e então junte as berinjelas em cubinhos.
Cozinhe as berinjelas até ficarem macias e terem absorvido seu líquido durante o cozimento. Depois regue com o vinho tinto e por fim acrescente a fregola.
Deixe a fregola dourar com as berinjelas por 3 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.
A partir daí comece a cozinhar no estilo risoto, adicionando um ou dois conves de caldo de legumes. Mexa e deixe o líquido ser absorvido. Proceda como quando faz um risoto, acrescentando de vez em quando uma concha de caldo.
Depois de 15 minutos (metade do cozimento) junte os tomatinhos de Pachino e o manjericão. Mexa com a concha e continue o cozimento por mais 15 minutos.
Ao terminar o cozimento (30 minutos) prove a fregola e, se necessário, acrescente uma pitada de sal e uma leve moagem de pimenta-do-reino.
A consistência ficará levemente caldosa, mas não líquida.
Sirva a fregola com uma pitada de manjericão picado e um fio de azeite extravirgem por cima. Nota: A fregola com berinjelas, tomatinhos e manjericão também fica ótima com um pouco de queijo ralado antes de servir.
