La fregola (frègula) est une pâte sarde typique en semoule de blé dur, façonnée en petites boulettes. La fregola aux aubergines, tomates cerises et basilic est ma version végétarienne, réalisée avec le même procédé que la fregola aux lupini de mer et gambas risottée.
J’ai choisi les aubergines, les tomates de Pachino et un basilic parfumé, car ces trois ingrédients se marient parfaitement dans une recette estivale, facile et rapide, adaptée à toutes les occasions.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g fregola (gros grain déjà torréfié)
- 400 g aubergines (poids net, après les avoir nettoyées et pelées)
- 8 tomates de Pachino
- 700 g bouillon de légumes
- 1 oignon + 1 gousse d'ail
- 1 bouquet basilic (frais)
- 1/2 petit verre vin rouge
- q.s. sel fin + poivre noir moulu
- q.s. huile d'olive
Étapes
Pesez la fregola, qui dans cette recette est de gros grain déjà torréfiée, et mettez-la de côté.
À l’aide d’un économe, enlevez la peau des aubergines, puis coupez-les en petits dés. Hachez finement et séparément l’oignon, l’ail et les feuilles de basilic frais.
Lavez les tomates de Pachino puis coupez-les en quatre.
Préparez aussi le bouillon de légumes qui vous servira pour les étapes suivantes.
Dans une casserole large à bords hauts, ou dans une sauteuse, ou mieux encore dans une cocotte en terre cuite qui exalte davantage les saveurs, versez l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les blondir quelques minutes puis ajoutez les aubergines en dés.
Faites cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et aient absorbé leur liquide pendant la cuisson. Puis déglacez au vin rouge et enfin ajoutez la fregola.
Faites revenir la fregola avec les aubergines pendant 3 minutes, en la remuant toujours avec une cuillère en bois.
À ce stade, commencez la cuisson façon risotto en ajoutant un ou deux louches de bouillon de légumes. Remuez et laissez absorber. Procédez comme pour un risotto, en ajoutant de temps en temps une louche de bouillon.
Après 15 minutes (mi-cuisson) ajoutez les tomates de Pachino et le basilic. Remuez avec la louche et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
Une fois la cuisson terminée (30 minutes), goûtez la fregola et, si nécessaire, ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir.
La texture sera légèrement brodée (avec un peu de bouillon), mais pas liquide.
Servez la fregola avec une pincée de basilic haché et un filet d’huile d’olive extra vierge à cru. Note : la fregola aux aubergines, tomates cerises et basilic est aussi délicieuse avec un peu de fromage râpé avant de servir.
