De fregola (frègula) is een typische Sardijnse pasta van durumgriesmeel in de vorm van kleine bolletjes. Fregola met aubergines, cherrytomaatjes en basilicum is mijn vegetarische versie, gemaakt met dezelfde bereiding als de fregola met venusschelpen en grote garnalen op risotto-wijze.
Ik koos voor aubergines, Pachino-cherrytomaatjes en een geurige basilicum, omdat deze drie ingrediënten perfect samengaan in een zomers recept dat makkelijk en snel is, geschikt voor elke gelegenheid.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g fregola (grof, reeds geroosterd)
- 400 g aubergines (netto gewicht, na het schoonmaken en schillen)
- 8 Pachino-cherrytomaatjes
- 700 g groentebouillon
- 1 ui + 1 teentje knoflook
- 1 bos basilicum (vers)
- 1/2 borreltje rode wijn
- naar smaak fijn zout + versgemalen zwarte peper
- naar smaak olijfolie
Bereidingswijze
Weeg de fregola, die in dit recept grof en reeds geroosterd is, en zet deze apart.
Schil de aubergines met een dunschiller en snijd ze vervolgens in kleine blokjes. Hak de ui, de knoflook en de basilicumblaadjes fijn en apart voneen.
Was de Pachino-cherrytomaatjes en snijd ze daarna in vieren.
Bereid ook de groentebouillon voor die je nodig zult hebben voor de volgende stappen.
In een brede pan met hoge randen, of in een sauteerpan, of nog beter in een aardewerken pan die de smaken extra versterkt, giet je de olijfolie en voeg je de ui en knoflook toe. Laat ze een paar minuten licht kleuren en voeg dan de aubergineblokjes toe.
Laat de aubergines garen totdat ze zacht zijn en tijdens het koken hun vocht hebben opgenomen. Blus ze vervolgens af met de rode wijn en voeg ten slotte de fregola toe.
Laat de fregola met de aubergines 3 minuten zachtjes bakken, en blijf hierbij roeren met een houten lepel.
Begin nu te ‘risottare’ door een paar soeplepels groentebouillon toe te voegen. Roer en laat het opnemen. Ga te werk zoals bij het maken van risotto, en voeg af en toe een soeplepel bouillon toe.
Na 15 minuten (halverwege de kooktijd) voeg je de Pachino-cherrytomaatjes en het basilicum toe. Roer goed met de soeplepel en ga door met koken voor nog eens 15 minuten.
Als de kooktijd is voltooid (30 minuten) proef je de fregola en voeg je indien nodig een snufje zout en een draai van zwarte peper toe.
De textuur zal licht bouillonachtig zijn, maar niet waterig.
Serveer de fregola met een strooiing van fijngehakt basilicum en een scheutje extra vergine olijfolie, ongekookt. Opmerking: Fregola met aubergines, cherrytomaatjes en basilicum is ook heerlijk met wat geraspte kaas vlak voor het opdienen.
