Die hausgemachten Gemüseburger sind eine der einfachsten und leckersten Alternativen zu Fleisch, aber oft ist das Hauptproblem: sie zerfallen beim Garen.
In diesem Rezept zeige ich dir, wie du kompakte, aromatische Gemüseburger aus Hülsenfrüchten und Gemüse zubereitest, sowohl in der Pfanne als auch im Ofen. Leitfaden zu selbstgemachten pflanzlichen Proteinen
👉 Das Geheimnis liegt im Gleichgewicht zwischen Zutaten, Bindemitteln und Ruhezeit des Teigs.
Und wenn ihr andere ebenso leckere Varianten ausprobieren wollt, hier sind die Rezepte für die panierte "Cecioletta" oder die Cecioletta "di mare".
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g gekochte Hülsenfrüchte (Cannellini-Bohnen oder Kichererbsen, Linsen)
- 1 große Zucchini ((oder Karotte))
- 1 Kartoffel
- 6 EL Kichererbsenmehl
- 1 Zwiebel
- 2 TL Apfelessig
- 1 1/2 TL Kurkumapulver
- 4 EL Paniermehl (und in der Pfanne geröstet)
- 1 TL Maisstärke (oder Weizenmehl)
- 3 EL Walnüsse (grob gehackt)
- nach Belieben Basilikum (frisch)
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- nach Belieben Olivenöl
Utensilien
nicht definiert
Zubereitung
1 – Reibt die Zucchini, die Kartoffel und die Zwiebel und gebt das Gemüse mit etwas Olivenöl in eine beschichtete Pfanne. Bratet das Gemüse ein paar Minuten an, bis es gar ist.
2 – Währenddessen die bereits gekochten Hülsenfrüchte grob hacken.
3 – Hackt auch die Walnusskerne grob, nicht fein.
4 – Röstet das Paniermehl in einer beschichteten Pfanne, ohne es zu verbrennen, es sollte nur leicht goldbraun werden.
5 – Vermengt jetzt alle Vorbereitungen in einer Schüssel. Gebt Maisstärke, Gewürze und Aromen dazu und knetet den Teig gut durch. Falls nötig, schmeckt mit Salz ab. Stellt die Masse für 15 Minuten in den Kühlschrank, damit sie Ruhezeit hat.
6 – Nach der Ruhezeit formt ihr aus dem Teig die Burger, die nicht frittiert, sondern in einer beschichteten Pfanne mit sehr wenig Olivenöl gebraten werden sollten.
7 – Bratet die Gemüse-Hülsenfrucht-Burger bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel. Nach ein paar Minuten wendet ihr sie und wenn sie schön gebräunt sind, serviert sie mit beliebigen Soßen.
GEHEIMNIS FÜR FESTE BURGER
Wie man verhindert, dass Gemüseburger auseinanderfallen
– verwendet gut abgetropfte Hülsenfrüchte
– übertreibt es nicht mit wasserreichem Gemüse
– lasst den Teig immer ruhen
– fügt das Bindemittel nach und nach hinzu (Paniermehl, Mehl oder Maisstärke)
FEHLER, DIE MAN VERMEIDEN SOLLTE
– Teig zu weich
– fehlende Bindemittel
– zu schnelles Garen
– sofortiges Wenden in der Pfanne
VARIANTEN
– Kichererbsen-Burger
– Linsen-Burger
– glutenfreie Version
– Ofenversion
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum zerfallen Gemüseburger?
Weil ein Bindemittel fehlt oder der Teig zu feucht ist.
Besser Pfanne oder Ofen?
Beides, aber im Ofen werden sie schonender gegart.
Kann man sie einfrieren?
Ja, sowohl roh als auch gekocht.
