Os burgers vegetais feitos em casa são uma das alternativas mais simples e gostosas à carne, mas muitas vezes o problema principal é um: eles se desfazem na cocção.
Nesta receita eu te mostro como preparar burgers vegetais de leguminosas e vegetais compactos, saborosos e fáceis de cozinhar, tanto na frigideira quanto no forno. Guia de proteínas vegetais caseiras
👉 O segredo está no equilíbrio entre os ingredientes, os ligantes e o descanso da massa.
E se você quiser preparar variações igualmente gostosas, aqui estão as receitas da cecioletta empanada ou da cecioletta do mar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g Leguminosas cozidas (feijão cannellini ou grão-de-bico, lentilhas)
- 1 abobrinha grande (ou cenoura)
- 1 batata
- 6 colheres de sopa farinha de grão-de-bico
- 1 cebola
- 2 colheres de chá vinagre de maçã
- 1 1/2 colher de chá cúrcuma em pó
- 4 colheres de sopa farinha de rosca (tostada na frigideira)
- 1 colher de chá amido de milho (ou farinha de trigo)
- 3 colheres de sopa nozes (picadas grosseiramente)
- a gosto manjericão (fresco)
- a gosto sal e pimenta
- a gosto azeite de oliva
Utensílios
não definido
Preparação
1 – Rale a abobrinha, a batata e a cebola e coloque os vegetais numa frigideira antiaderente com um fio de azeite de oliva. Refogue os vegetais por alguns minutos, até que estejam cozidos.
2 – Enquanto isso, pique grosseiramente as leguminosas já cozidas.
3 – Pique também os miolos das nozes, de forma grosseira, não muito finos.
4 – Toste a farinha de rosca numa frigideira antiaderente, sem queimar, até ficar levemente dourada.
5 – Agora junte tudo em uma tigela. Adicione o amido de milho, os temperos, as especiarias e misture bem a massa. Se precisar, ajuste o sal. Coloque a mistura na geladeira e deixe descansar por 15 minutos.
6 – Depois do tempo de descanso, pegue a massa e modele os burgers, que não devem ser fritos, mas colocados numa frigideira antiaderente com pouquíssimo azeite de oliva.
7 – Cozinhe os burgers vegetais de leguminosas e vegetais em fogo baixo com a tampa. Após alguns minutos vire-os e, quando estiverem bem dourados, sirva com molhos a gosto.
SEGREDO PARA BURGERS FIRMES
Como evitar que os burgers vegetais se desmanchem
– use leguminosas bem secas
– não exagere em vegetais muito úmidos
– sempre deixe a massa descansar
– adicione o ligante aos poucos (farinha de rosca, farinha ou amido de milho)
ERROS A EVITAR
– massa muito mole
– falta de ligantes
– cozimento rápido demais
– virar os burgers imediatamente na frigideira
VARIANTES
– burgers de grão-de-bico
– burgers de lentilhas
– versão sem glúten
– versão assada
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que os burgers vegetais se desfazem?
Porque falta um ligante ou a massa está muito úmida.
Melhor frigideira ou forno?
Ambos, mas o forno é mais delicado.
Dá para congelar?
Sim, tanto crus quanto cozidos.
