Les burgers végétaux faits maison sont l’une des alternatives les plus simples et savoureuses à la viande, mais souvent le principal problème est le suivant : ils se défont à la cuisson.
Dans cette recette je te montre comment préparer des burgers végétaux à base de légumineuses et de légumes, compacts, savoureux et faciles à cuire, à la poêle comme au four. Guide des protéines végétales faites maison
👉 Le secret, c’est l’équilibre entre les ingrédients, les liants et le repos de la pâte.
Et si vous voulez préparer des variantes tout aussi savoureuses, voici les recettes de la cecioletta panée ou de la cecioletta de la mer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Poêle
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g Légumineuses cuites (haricots cannellini ou pois chiches, lentilles)
- 1 grosse courgette (ou carotte)
- 1 pomme de terre
- 6 c. à soupe farine de pois chiche
- 1 oignon
- 2 c. à café vinaigre de cidre
- 1 1/2 c. à café curcuma en poudre
- 4 c. à soupe chapelure (et grillée à la poêle)
- 1 c. à café fécule de maïs (ou farine blanche)
- 3 c. à soupe noix (grossièrement hachées)
- à volonté basilic (frais)
- à volonté sel et poivre
- à volonté huile d'olive
Ustensiles
indéfini
Préparation
1 – Râpez la courgette, la pomme de terre et l’oignon, et mettez les légumes dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir les légumes quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
2 – En attendant, hachez grossièrement les légumineuses déjà cuites.
3 – Hachez aussi les cerneaux de noix, grossièrement, pas finement.
4 – Faites griller la chapelure dans une poêle antiadhésive, sans la brûler, elle doit devenir légèrement dorée.
5 – À ce stade, rassemblez toutes les préparations dans un bol. Ajoutez la fécule de maïs, les aromates, les épices et mélangez bien la pâte. Si besoin, rectifiez l’assaisonnement avec du sel. Mettez le mélange au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 15 minutes.
6 – Au bout du temps de repos, prenez la pâte et donnez-lui la forme des burgers, qui ne seront pas frits mais cuits dans une poêle antiadhésive avec très peu d’huile d’olive.
7 – Faites cuire les burgers végétaux de légumineuses et légumes à feu doux avec un couvercle. Après quelques minutes, retournez-les et, quand ils sont bien dorés, servez-les avec les sauces de votre choix.
LE SECRET POUR DES BURGERS COMPACTS
Comment éviter que les burgers végétaux ne se défassent
– utilisez des légumineuses bien sèches
– n’en mettez pas trop de légumes aqueux
– laissez toujours reposer la pâte
– ajoutez le liant petit à petit (chapelure, farine ou fécule de maïs)
ERREURS À ÉVITER
– pâte trop molle
– manque de liants
– cuisson trop rapide
– les retourner tout de suite dans la poêle
VARIANTES
– burgers végétaux de pois chiches
– burgers végétaux de lentilles
– version sans gluten
– version au four
FAQ (Questions et réponses)
Pourquoi les burgers végétaux se défont-ils ?
Parce qu’il manque un liant ou que la pâte est trop humide.
Mieux à la poêle ou au four ?
Les deux, mais le four est plus doux.
Peut-on les congeler ?
Oui, crus ou cuits.
