Las hamburguesas vegetales caseras son una de las alternativas más sencillas y sabrosas a la carne, pero a menudo hay un problema principal:
En esta receta te muestro cómo preparar hamburguesas vegetales de legumbres y verduras compactas, sabrosas y fáciles de cocinar, tanto en sartén como al horno. Guía sobre proteínas vegetales caseras
👉 El secreto está en el equilibrio entre ingredientes, aglutinantes y el reposo de la masa.
Y si queréis preparar variantes igualmente sabrosas, aquí tenéis las recetas de la cecioletta empanada o la cecioletta de mar.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g Legumbres cocidas (alubias cannellini o garbanzos, lentejas)
- 1 calabacín grande (o zanahoria)
- 1 patata
- 6 cucharadas harina de garbanzo
- 1 cebolla
- 2 cucharaditas vinagre de manzana
- 1 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
- 4 cucharadas pan rallado (y tostado en la sartén)
- 1 cucharadita almidón de maíz (o harina blanca)
- 3 cucharadas nueces (picadas en trozos grandes)
- al gusto albahaca (fresca)
- al gusto sal y pimienta
- al gusto aceite de oliva
Utensilios
sin definir
Preparación
1 – Rallad el calabacín, la patata y la cebolla y poned las verduras en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva. Saltead las verduras unos minutos, hasta que estén cocidas.
2 – Mientras tanto, picad groseramente las legumbres ya cocidas.
3 – Picad también los gajos de nuez, en trozos grandes, no finamente.
4 – Tostad el pan rallado en una sartén antiadherente, sin quemarlo, debe quedar apenas dorado.
5 – A continuación, juntad todas las preparaciones en un bol. Añadid el almidón de maíz, los aromatizantes, las especias y mezclad bien la masa. Si hace falta, ajustad el sabor con sal. Meted la mezcla en la nevera y dejadla reposar 15 minutos.
6 – Tras el tiempo de reposo, tomad la masa y dad forma a las hamburguesas, que no se freirán sino que se cocinarán en una sartén antiadherente con muy poco aceite de oliva.
7 – Cocinad las hamburguesas vegetales de legumbres y verduras a fuego bajo con tapa. Pasados unos minutos dadles la vuelta y cuando estén bien doradas servidlas con salsas al gusto.
SECRETO PARA HAMBURGUESAS COMPACTAS
Cómo evitar que las hamburguesas vegetales se deshagan
– usad legumbres bien escurridas
– no exageréis con las verduras acuosas
– dejad siempre reposar la masa
– añadid el aglutinante poco a poco (pan rallado, harina o almidón de maíz)
ERRORES A EVITAR
– masa demasiado blanda
– falta de aglutinantes
– cocción demasiado rápida
– darles la vuelta enseguida en la sartén
VARIANTES
– hamburguesas vegetales de garbanzos
– hamburguesas vegetales de lentejas
– versión sin gluten
– versión al horno
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Por qué las hamburguesas vegetales se deshacen?
Porque falta un aglutinante o la masa está demasiado húmeda.
¿Mejor sartén o horno?
Ambos, pero el horno es más delicado.
¿Se pueden congelar?
Sí, tanto crudas como cocinadas.
