De huisgemaakte plantaardige burgers zijn een van de eenvoudigste en lekkerste alternatieven voor vlees, maar vaak is er één groot probleem: ze vallen tijdens het bakken uit elkaar.
In dit recept laat ik je zien hoe je stevige, smaakvolle en gemakkelijk te bakken plantaardige burgers van peulvruchten en groenten maakt, zowel in de koekenpan als in de oven. Gids voor huisgemaakte plantaardige eiwitten
👉 Het geheim zit in de juiste balans tussen ingrediënten, bindmiddelen en het laten rusten van het mengsel.
En als je even smakelijke varianten wilt maken, hier vind je de recepten voor de gepaneerde cecioletta of de cecioletta di mare.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g Gekookte peulvruchten (cannellinibonen of kikkererwten, linzen)
- 1 grote courgette (of wortel)
- 1 aardappel
- 6 eetlepels kikkererwtenmeel
- 1 ui
- 2 theelepels appelazijn
- 1 1/2 theelepel kurkuma (poeder)
- 4 eetlepels paneermeel (en geroosterd in een koekenpan)
- 1 theelepel maïszetmeel (of bloem)
- 3 eetlepels walnoten (grof gehakt)
- naar smaak basilicum (vers)
- naar smaak zout en peper
- naar smaak olijfolie
Benodigdheden
onbekend
Bereiding
1 – Rasp de courgette, de aardappel en de ui en doe de groenten in een anti-aanbakpan met een scheut olijfolie. Bak de groenten een paar minuten tot ze gaar zijn.
2 – Hak intussen grof de reeds gekookte peulvruchten.
3 – Hak ook de walnoten grof, niet te fijn.
4 – Rooster het paneermeel in een anti-aanbakpan zonder te verbranden; het moet net licht goudbruin worden.
5 – Voeg nu alle bereidingen samen in een kom. Voeg het maïszetmeel, de kruiden en specerijen toe en meng het deeg goed. Pas eventueel de smaak aan met zout. Zet het mengsel in de koelkast en laat het 15 minuten rusten.
6 – Na de rusttijd vorm je de burgers van het mengsel; ze hoeven niet gefrituurd te worden maar worden in een anti-aanbakpan met heel weinig olijfolie gebakken.
7 – Bak de plantaardige burgers van peulvruchten en groenten op laag vuur met de deksel op de pan. Keer ze na een paar minuten en wanneer ze mooi gebruind zijn, serveer ze met sauzen naar keuze.
GEHEIM VOOR STEVIGE BURGERS
Hoe te voorkomen dat plantaardige burgers uit elkaar vallen
– gebruik goed uitgelekte peulvruchten
– overdrijf niet met waterige groenten
– laat het mengsel altijd rusten
– voeg het bindmiddel beetje bij beetje toe (paneermeel, bloem of maïszetmeel)
FOUTEN OM TE VOORKOMEN
– mengsel te zacht
– gebrek aan bindmiddelen
– te snelle bereiding
– meteen omkeren in de pan
VARIANTEN
– plantaardige kikkererwtburgers
– plantaardige linzenburgers
– glutenvrije versie
– ovenversie
FAQ (Vragen en antwoorden)
Waarom vallen plantaardige burgers uiteen?
Omdat er een bindmiddel ontbreekt of het mengsel te vochtig is.
Beter koekenpan of oven?
Beide, maar de oven is zachter.
Kun je ze invriezen?
Ja, zowel rauw als gaar.
