Wenn ihr das legendäre Rezept für das superschnelle Seitan-Gulasch ausprobiert habt, ist die Zubereitung des Seitanbratens mit fertigem Glutenmehl genauso einfach. In diesem Rezept für Seitanbraten mit Glutenmehl verwenden wir eine mediterrane Würze, mit der ihr den Braten vielseitig verwenden könnt.
Ich empfehle stets, Seitan aus Weizengluten mit anderen Mehlen zu mischen, um ihn zu lockern und die typische gummiartige Konsistenz nach dem Garen zu mildern.
Als Richtmenge gilt: 100 g Weizengluten x 50 g Mehl nach Wahl (Vollkorn, Soja, Getreide, Reis etc., gerne auch gemischt)
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Weizenglutenmehl
- 100 g gemischtes Mehl (50 g Vollkorn, 50 g Weißmehl)
- nach Belieben Aromen und Gewürze (Knoblauch- und Zwiebelpulver, gehackter Rosmarin, Chili, süßes Paprikapulver)
- 1 Esslöffel Tomatenmark (in Wasser aufgelöst)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel feines Salz (in Wasser aufgelöst)
- 300 ml Wasser zum Kneten (je nach Feuchtigkeit der Mehle anpassen)
- 3 l Gemüsebrühe (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, ein Zweig Rosmarin, zwei Salbeiblätter, eine Tomate und eine Kartoffel in Stücke geschnitten, ein Blatt Kombu-Alge, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Salz zum Abschmecken der Brühe)
Zubereitung
1 – Gebt das Weizenglutenmehl in eine Schüssel und fügt die anderen Mehle hinzu, gut vermischen.
2 – Löst das Tomatenmark in der Hälfte des Wassers auf, gebt das Öl und die Gewürze dazu und gießt es über das Mehl, dann verkneten.
3 – Gebt nun die andere Hälfte des Wassers hinzu und knetet weiter, bis das Mehl alles aufgenommen hat.
4 – Knetet den Teig gut, bis er ein weicher und elastischer Teig wird.
5 – Die Wassermenge zum Kneten des Seitans kann je nach Feuchtigkeit des Mehls variieren; für diese Menge verwendet man orientierend 300–350 ml.
6 – Lasst den Teig etwa 10 Minuten ruhen und bereitet in der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zu.
7 – Gebt in einen großen Topf 3 Liter Wasser und fügt das gemischte Gemüse, die Alge und einen Esslöffel Salz je nach Geschmack hinzu.
8 – Formt den Teig zu einer großen Wurst. Legt sie auf ein Baumwolltuch, wickelt sie ein und bindet die Enden mit einer Schnur, wie ein Bonbon.
9 – Wenn die Brühe zu kochen beginnt, legt den Seitanbraten hinein und lasst ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 45 Minuten garen.
9 – Nach dem Garen nehmt ihn aus der Brühe, lasst ihn abtropfen und entfernt das Tuch. Schneidet ihn in Scheiben und serviert nach Belieben.
10 – Ich werfe das Gemüse aus der Brühe normalerweise nicht weg, sondern püriere es mit einem Stabmixer direkt in der Brühe und serviere diese Sauce über die Seitan-Scheiben.
