Se você já experimentou a lendária receita do ensopado de seitan super rápido, fazer o assado de seitan com farinha de glúten pronta será igualmente fácil. Nesta receita do assado de seitan com farinha de glúten usaremos um tempero mediterrâneo que permitirá usar o assado de várias formas.
Eu sempre recomendo fazer o seitan misturando o glúten de trigo com outras farinhas para deixá-lo mais macio e atenuar aquela consistência meio borrachuda que o seitan pode ter depois de cozido.
A proporção de referência é: 100 g de glúten de trigo x 50 g de farinhas à escolha (integral, soja, cereais, arroz, etc., à gosto, também misturadas entre si)
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g farinha de glúten de trigo
- 100 g farinha mista (50 g integral 50 g branca)
- a gosto temperos e especiarias (alho e cebola em pó, alecrim picado, pimenta, páprica doce)
- 1 colher concentrado de tomate (dissolvido em água)
- 2 colheres azeite de oliva
- 1 colher de chá sal fino (dissolvido em água)
- 300 ml água para sovar (a ajustar conforme a umidade das farinhas)
- 3 l caldo de legumes (cenoura, aipo, cebola, salsa, um raminho de alecrim, duas folhas de sálvia, um tomate e uma batata cortados em pedaços, uma folha de alga kombu, 1 colher de concentrado de tomate, 1 colher de sal para ajustar a salinidade do caldo)
Preparação
1 – Coloque a farinha de glúten de trigo em uma tigela e adicione as outras farinhas, misture bem.
2 – Dissolva o concentrado de tomate em metade da água, junte o azeite, os temperos e despeje sobre as farinhas, depois sove.
3 – Neste ponto adicione a outra metade da água e continue sovando até que a farinha absorva tudo.
4 – Trabalhe bem a massa até que se torne uma mistura macia e elástica.
5 – A quantidade de água para sovar o seitan pode variar dependendo da umidade da farinha e de quanta ela absorve; orientativamente para esta dose você usará 300/350 ml.
6 – Deixe a massa descansar do seitan por cerca de 10 minutos e, enquanto isso, prepare o caldo de legumes.
7 – Em uma panela grande coloque 3 litros de água e adicione os legumes mistos, a alga e uma colher de sal conforme seu gosto.
8 – Retome a massa e dê a ela a forma de uma grande linguiça. Coloque-a sobre um pano de algodão, enrole e feche as extremidades com um cordão, como se fosse um bombom.
9 – Quando o caldo começar a ferver, coloque o assado de seitan dentro e cozinhe por cerca de 45 minutos em fogo médio/baixo.
9 – Terminada a cocção, retire-o do caldo, escorra e tire o pano de algodão. Corte em fatias e sirva como preferir.
10 – Eu normalmente não desperdiço os legumes do caldo, mas os bato com um mixer diretamente no caldo e sirvo esse molho sobre as fatias do assado de seitan.
