Si vous avez essayé la fameuse recette du ragoût de seitan ultra-rapide, préparer le rôti de seitan avec de la farine de gluten déjà prête sera tout aussi simple. Dans la recette du rôti de seitan avec farine de gluten, nous utiliserons un assaisonnement méditerranéen qui vous permettra d’utiliser le rôti de différentes manières.
Je conseille toujours La dose de référence est : 100 g de gluten de blé x 50 g de farines au choix (complète, soja, céréales, riz, etc., même mélangées entre elles)
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g farine de gluten de blé
- 100 g mélange de farines (50 g complète, 50 g blanche)
- selon besoin arômes et épices (ail et oignon en poudre, romarin haché, piment, paprika doux)
- 1 cuillère concentré de tomate (dilué dans de l'eau)
- 2 cuillères huile d'olive
- 1 cuillère sel fin (dissous dans de l'eau)
- 300 ml eau pour pétrir (à ajuster selon l'humidité des farines)
- 3 l bouillon végétal (carotte, céleri, oignon, persil, une branche de romarin, deux feuilles de sauge, une tomate et une pomme de terre coupées en morceaux, une feuille d'algue kombu, 1 cuillère de concentré de tomate, 1 cuillère de sel pour rectifier la sapidité du bouillon)
Préparation
1 – Mettez la farine de gluten de blé dans un bol et ajoutez les autres farines, mélangez bien.
2 – Diluez le concentré de tomate 3 – Ajoutez ensuite l’autre moitié de l’eau et continuez à pétrir jusqu’à ce que la farine ait tout absorbé.
4 – Travaillez bien la pâte jusqu’à obtenir une préparation souple et élastique.
5 – L’eau pour pétrir le seitan peut varier selon l’humidité de la farine et sa capacité d’absorption ; pour cette quantité, vous utiliserez environ 300/350 ml.
6 – Laissez reposer la pâte à base de seitan environ 10 minutes et, pendant ce temps, préparez le bouillon végétal.
7 – Dans une grande marmite, versez 3 litres d’eau et ajoutez les légumes variés, l’algue et une cuillère de sel selon vos goûts.
8 – Reprenez la pâte en main et donnez-lui la forme d’une grosse saucisse. Posez-la sur un torchon en coton, enveloppez-la et fermez les extrémités avec un lien, comme un bonbon.
9 – Quand le bouillon commence à bouillir, plongez-y le rôti de seitan et faites-le cuire environ 45 minutes à feu moyen/doux.
9 – Une fois la cuisson terminée, sortez-le du bouillon, égouttez-le et retirez le torchon. Coupez-le en tranches et servez comme vous préférez.
10 – Moi, en général, je ne jette pas les légumes du bouillon, mais je les mixe avec un mixeur plongeant directement dans le bouillon et je sers cette sauce sur les tranches de rôti de seitan.
