Als je het beroemde recept voor het supersnelle seitanstoofpotje hebt geprobeerd, is het maken van seitanbraden met kant-en-klaar gluteneiwitmeel even gemakkelijk. In het recept voor seitanbraden met gluteneiwitmeel gebruiken we een mediterrane smaakmaker, waarmee je het braadstuk op verschillende manieren kunt gebruiken.
Ik raad altijd aan seitan te maken met tarwegluten gecombineerd met andere meelsoorten om het te verzachten en die karakteristieke kauwbare/textuurachtige “gummi”-structuur die seitan na het koken kan krijgen te verminderen.
De referentiehoeveelheid is: 100 g tarwegluten x 50 g meel naar keuze (volkoren, soja, granen, rijst, etc. naar smaak, ook door elkaar gemengd)
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g tarweglutenmeel
- 100 g gemengde meel (50 g volkoren, 50 g bloem)
- naar smaak kruiden en specerijen (knoflook- en uienpoeder, fijngehakte rozemarijn, chilivlokken, zoete paprika)
- 1 eetlepel tomatenpuree (opgelost in water)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel fijn zout (opgelost in water)
- 300 ml water om te kneden (af te stemmen op het vochtgehalte van de meelsoorten)
- 3 l groentebouillon (wortel, selderij, ui, peterselie, een takje rozemarijn, twee saliebladeren, een tomaat en een aardappel in stukjes gesneden, een blad kombu-zeewier, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 eetlepel zout om de smaak van de bouillon af te stemmen)
Bereiding
1 – Doe het tarweglutenmeel in een kom en voeg de andere meelsoorten toe, meng goed.
2 – Los de tomatenpuree op in de helft van het water, voeg daar de olie en de specerijen aan toe en giet dit mengsel over de meelsoorten, en kneed vervolgens.
3 – Op dit punt voeg je de andere helft van het water toe en blijf je kneden totdat het meel al het water heeft opgenomen.
4 – Kneed het deeg goed totdat het een zacht en elastisch geheel wordt.
5 – De hoeveelheid water voor het kneden van de seitan kan variëren afhankelijk van het vochtgehalte van het meel en hoeveel het opneemt; richtlijn voor deze hoeveelheid is 300/350 ml.
6 – Laat het seitan-deeg circa 10 minuten rusten en bereid ondertussen de groentebouillon voor.
7 – Giet in een grote pan 3 liter water en voeg de gemengde groenten, het zeewier en een eetlepel zout toe naar smaak.
8 – Neem het deeg weer en vorm er een grote worst van. Leg deze op een katoenen doek, wikkel het in en sluit de uiteinden af met een touwtje, zoals een snoepje.
9 – Wanneer de bouillon begint te koken, leg je het seitanbraadstuk erin en kook je het ongeveer 45 minuten op middelhoog/laag vuur.
9 – Wanneer de kooktijd voorbij is, haal je het uit de bouillon, laat het uitlekken en verwijder je de doek. Snijd het in plakken en serveer naar wens.
10 – Ik gooi de groenten uit de bouillon meestal niet weg, maar pureer ze met een staafmixer direct in de bouillon en serveer deze saus over de plakken seitanbraden.
