Die Frittata mit Spargel ist ein ganz einfaches, köstliches Gericht, das man sowohl in der Pfanne als auch im Ofen zubereiten kann. Man kann sie als Beilage, als herzhaften zweiten Gang oder als Hauptgericht servieren. Die Zubereitung der Frittata mit Spargel ist wirklich unkompliziert und es werden nur wenige Zutaten benötigt; außerdem enthält sie kein Gluten. Natürlich kann man sie nach Belieben variieren, etwa mit Aufschnitt, Käse, Bratwurst und so weiter. Sie ist ideal für schnelle Mittag- und Abendessen, Buffets, Ausflüge und – vor allem – lässt sich die Frittata mit Spargel auch gut im Voraus zubereiten. Mit ihrem verlockenden Duft und einem weichen, schwammigen Inneren ist sie für mich eine echte Delikatesse.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 500 g Spargel
- 6 mittelgroße ganze Eier
- 100 ml Milch (auch laktosefrei)
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Curry (optional)
- 2 Esslöffel geriebener Tafelkäse (oder ein anderer Käse nach Wahl)
- nach Bedarf natives Olivenöl extra (zum Braten in der Pfanne)
Schritte
Wasser zum Kochen bringen, um den Spargel zu blanchieren.
Den härtesten, holzigen Teil der Spargelstangen abschneiden und unter fließendem Wasser abspülen.
Sobald das Wasser kocht, salzen, die Spargel hinzufügen, zudecken und warten, bis das Wasser wieder kocht; ab diesem Zeitpunkt 5 Minuten kochen lassen, bei sehr dünnen Spargeln reichen 5 Minuten, bei dickeren Stangen etwas länger.
Die Spargel anschließend gut abtropfen lassen, auf ein Schneidebrett legen und grob hacken.
In einer Schüssel 6 Eier aufschlagen und leicht verquirlen, Milch, geriebenen Käse, Pfeffer, Salz und zuletzt die gehackten Spargel unterrühren und alles gut vermengen.
In der Pfanne zubereiten
Einen Schuss natives Olivenöl extra in einer Pfanne mit 24–26 cm Durchmesser auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen.
Wenn das Öl sehr heiß ist, die Eiermischung hineingießen, abdecken und die Hitze reduzieren.
Die Frittata mindestens 15 Minuten garen oder bis auch die Oberfläche fest und kompakt ist und keine flüssigen Stellen mehr zu sehen sind, da es beim Wenden sonst sehr gefährlich wäre und zu Verbrennungen führen könnte.
Sehr vorsichtig: darauf achten, dass sich kein Öl mehr in der Pfanne befindet, und Ofenhandschuhe bzw. Topflappen verwenden. Die Frittata mit einem Pfannenwender vom Rand lösen und vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen.
Den Teller auf die Pfanne legen und die Pfanne umdrehen; so rutscht die Frittata wieder in die Pfanne und die zuvor sichtbare Seite kann ebenfalls garen.
Bei starker Hitze etwa 5 Minuten weitergaren und dann vom Herd nehmen.
Im Ofen zubereiten
Eine Springform oder Backform mit 20–24 cm Durchmesser (oder größer, je nachdem, wie hoch oder dünn die Frittata sein soll) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Masse in die Form gießen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene etwa 18–20 Minuten backen.
In beiden Fällen die Spargel-Frittata etwa zehn Minuten ruhen lassen, bevor man sie anschneidet und serviert.
Guten Appetit
