Die frittierten Ricotta-Bällchen sind ein herzhaftes Fingerfood ohne Ei, das du zu Aperitifs, als Vorspeise, auf Buffets, beim Happy Hour mit Freunden oder einfach, wenn du Lust auf etwas Leckeres hast und übrig gebliebenen Ricotta verwerten möchtest, servieren kannst. Du kannst sie mit frischem Gemüse oder mit hausgemachten Dips begleiten, die lecker und ganz einfach sind. Die Ricotta-Bällchen lassen sich je nach Geschmack mit Gewürzen, Aufschnitt oder Käse verfeinern, so dass du mehrere Versionen zubereiten kannst. Am besten verwendest du Ricotta (Kuh-, Schaf- oder Büffelricotta) mit fester, trockener Konsistenz, auf keinen Fall cremig. Die frittierten Ricotta-Bällchen lassen sich nicht nur ohne Ei, sondern auch glutenfrei zubereiten, wenn du die Panade bzw. den Teig mit geeigneten Zutaten machst.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Minute
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 200 g Ricotta (auch laktosefrei)
- 10 g Maisstärke (Maizena) (auch glutenfrei)
- nach Bedarf feines Salz
- 3 Esslöffel geriebener Käse (Grana und Pecorino nach Geschmack)
- nach Bedarf Pfeffer (optional)
- nach Bedarf Gewürze und Aufschnitt (optional)
- nach Bedarf Sonnenblumenöl
- 80 g Mehl (Type 00) (oder anderes glutenfreies Mehl)
- 35 ml Wasser
- nach Bedarf Semmelbrösel (Paniermehl) (auch glutenfrei möglich)
Utensilien
- 2 Tassen
- 2 Gabeln
- Backpapier
- 3 Löffel
- 1 Schüssel
- 1 Heißluftfritteuse
Schritte
Ein paar Tipps vor dem Start.
-Wenn du glutenfreies Mehl für den Teig verwendest, kann es nötig sein, etwas mehr Wasser hinzuzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
–Zur Panade: falls du eine glutenfreie Panade bevorzugst oder dem Fingerfood eine besondere Note geben willst, kannst du Kichererbsenmehl verwenden, wie hier beschrieben.
-Lass die eventuell vorhandene Molke der Ricotta in einem Sieb ablaufen; es ist wichtig, dass die Ricotta gut ausgetrocknet ist.
–Als Behälter für Teig und Semmelbrösel habe ich mich für Milch-Tassen (statt kleiner Schälchen) entschieden, denn durch ihre Form sind sie sehr praktisch für Massen, die nur so wenig wie möglich bearbeitet werden sollten, wie in diesem Fall; so lassen sich die Bällchen schnell und einfach formen.
Wir bereiten den Teig aus Wasser und Mehl zu.
1) Gib in eine große Schüssel Ricotta, Maisstärke (das hilft den Bällchen, kompakt zu bleiben), den geriebenen Käse, eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer und eventuell fein gehackte Gewürze oder Aufschnitt. Gut vermischen und walnussgroße Bällchen formen. Die Masse wird ziemlich weich sein, aber keine Sorge, das ist so gewollt.
2) Mit zwei Löffeln oder Teelöffeln mit langem Stiel jeweils eine kleine Portion entnehmen und kugelig formen. Leg die Bällchen nach und nach auf ein Brett oder Tablett mit Backpapier, decke sie ab und lass sie etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur (bei großer Hitze besser an einem kühlen Ort) ruhen, damit sie fester werden.
Nach einer Stunde bereiten wir die Panade/den Teig vor.
3) Gib das gesiebte Mehl in eine breite Tasse und füge nach und nach Wasser hinzu, bis eine flüssige, halb-dichte Masse entsteht, die nicht zu leicht von den Ricotta-Bällchen abrutscht.
4) Fülle die andere Tasse zur Hälfte mit Semmelbröseln (oder Reismehl bzw. Kichererbsenmehl).
5) Tauche jedes Ricotta-Bällchen in den Teig. Heb es mit einer Gabel heraus, lass etwas überschüssigen Teig abtropfen und wälze es dann in reichlich Semmelbröseln.
6) Halte die Tasse mit den Semmelbröseln am Griff und dreh sie leicht. So werden die Bällchen rundherum gut paniert, ohne zu zerbrechen, da sie sehr zart sind. Nimm sie mit einer anderen Gabel heraus und lege sie auf einen Teller mit Backpapier oder einfach auf etwas Paniermehl. So weitermachen, bis die Masse verbraucht ist.
Frittieren
7) Gib reichlich Öl in eine beschichtete Pfanne und erhitze es (du kannst auch eine Heißluftfritteuse verwenden, um Öl und Zeit zu sparen). Sobald das Öl heiß ist, beginne damit, die Ricotta-Bällchen zu frittieren, und gib sie einzeln hinein, damit das Öl nicht zu stark abkühlt. Sobald sie rundherum goldbraun sind, nimm sie heraus und lege sie auf Küchenpapier.
In den Zutaten ist kein Salz, wegen des vielen Käses; wenn du es für nötig hältst, kannst du sie nach dem Braten außen leicht salzen.
Guten Appetit
