As bolinhas de ricota fritas são um petisco saboroso sem ovos, para servir com aperitivos, como entrada, em buffets, happy hour entre amigos em casa; ou quando estamos com vontade de algo gostoso e para aproveitar ricota que sobrou. Podemos acompanhá-las com legumes frescos ou com molhos de acompanhamento caseiros, gostosos e facílimos. Podemos enriquecer as bolinhas de ricota com especiarias, embutidos, queijos, conforme o gosto, para preparar várias versões diferentes. É preferível usar ricota (de vaca, de ovelha ou de búfala) com consistência compacta e seca, absolutamente não cremosa. Podemos fazer bolinhas de ricota fritas não só sem ovos mas também sem glúten, preparando a massa com ingredientes específicos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Minuto
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 200 g ricota (também sem lactose)
- 10 g amido de milho (maizena) (também sem glúten)
- a gosto sal fino
- 3 colheres queijo ralado (grana e pecorino a gosto)
- a gosto pimenta (opcional)
- a gosto especiarias e embutidos (opcionais)
- a gosto óleo de girassol
- 80 g farinha 00 (ou outra farinha sem glúten)
- 35 ml água
- a gosto farinha de rosca (também sem glúten)
Ferramentas
- 2 Xícaras
- 2 Garfinhos
- Papel manteiga
- 3 Colheres
- 1 Tigela
- 1 Airfryer
Passos
Algumas dicas antes de começar.
-Se você usar farinha sem glúten para preparar a massa, pode ser necessário adicionar um pouco mais de água, até atingir a consistência certa.
–Sobre a massa: se vocês quiserem preparar uma massa sem glúten gostosa e bem fácil ou simplesmente dar um toque a mais a esse petisco delicioso, vocês podem usar a farinha de grão-de-bico, como descrito aqui.
-Deixe escorrer o eventual soro da ricota colocando-a numa peneira; é importante, de fato, que fique bem seca.
–Como recipientes para a massa e a farinha de rosca escolhi usar as xícaras de leite (e não as tigelinhas clássicas), pois, graças ao formato, são muito práticas para massas que devem ser pouco manipuladas, como neste caso; de forma fácil e rápida poderemos formar as bolinhas sem dificuldade.
Vamos preparar a massa de água e farinha.
1) Coloque em uma tigela grande a ricota, o amido de milho (ajudará as bolinhas a ficarem firmes), o queijo ralado, uma pitada de pimenta moída e eventuais especiarias ou embutidos bem picadinhos. Misture bem e forme bolinhas do tamanho de uma noz. A mistura terá uma consistência bastante macia, mas não se preocupe, pois deve ser assim.
2) Com a ajuda de duas colheres ou de colheres de cabo longo, pegue uma pequena porção da mistura e tente dar forma esférica. Coloque-as, aos poucos, sobre uma tábua ou bandeja forrada com papel manteiga, cubra e deixe em temperatura ambiente (se estiver muito calor, prefira um local fresco) por cerca de uma hora, para que adquiram mais firmeza.
Depois de uma hora, vamos preparar a massa.
3) Numa xícara larga de leite coloque a farinha peneirada, adicionando a água aos poucos, até formar uma mistura fluida, semi-densa, que não deve escorrer com muita facilidade das nossas bolinhas de ricota.
4) Encha a outra xícara, até a metade, com a farinha de rosca (ou farinha de arroz ou de grão-de-bico).
5) Molhe cada bolinha de ricota na massa. Com a ajuda de um garfinho, levante-a, deixe escorrer um pouco de massa em excesso e mergulhe-a em abundante farinha de rosca.
6) Segure a xícara da farinha de rosca pelo cabo e faça um movimento levemente rotatório. As bolinhas, assim, ficarão empanadas por todos os lados e sem se romper, dada a sua delicadeza. Retire-as com outro garfo e coloque-as num prato forrado com papel manteiga ou simplesmente com um pouco de farinha de rosca no fundo. Continue até acabar a mistura.
Fritura
7) Numa frigideira antiaderente coloque bastante óleo e leve à temperatura (você pode usar uma prática airfryer para economizar óleo e tempo). Assim que o óleo estiver pronto, comece a fritar as nossas bolinhas de ricota, colocando-as uma a uma, para evitar que o óleo esfrie demais. Assim que estiverem douradas por todos os lados, retire e coloque sobre papel absorvente.
Entre os ingredientes não há sal, devido à presença abundante de queijo; se achar necessário, você pode salpicá-las por cima após a fritura.
Bom apetite
