Enkele tips voordat je begint.

-Als je glutenvrije bloem gebruikt voor het beslag, kan het nodig zijn om wat extra water toe te voegen totdat je de juiste consistentie bereikt.

–Over het beslag: als je een glutenvrij beslag wilt maken dat smakelijk en heel eenvoudig is, of gewoon om dit heerlijke fingerfood een extra touch te geven, kun je kikkererwtenmeel gebruiken, zoals hier beschreven.

-Laat eventueel vocht uit de ricotta weglopen door deze in een vergiet te zetten; het is namelijk belangrijk dat de ricotta goed droog is.

–Als kommen voor het beslag en het paneermeel heb ik ervoor gekozen om melkbekers te gebruiken (in plaats van de klassieke kommetjes), omdat ze dankzij hun vorm heel handig zijn voor mengsels die zo min mogelijk gemanipuleerd moeten worden, zoals in dit geval; op een eenvoudige en snelle manier kunnen we de balletjes vormen zonder moeite.

We maken het beslag van water en bloem.

1) Doe in een ruime kom de ricotta, het maïszetmeel (dit helpt de balletjes stevig te blijven), de geraspte kaas, een snufje gemalen peper en eventuele fijngehakte kruiden of vleeswaren. Meng goed en vorm balletjes ter grootte van een walnoot. Het mengsel heeft een vrij zachte consistentie, maar maak je geen zorgen want dat hoort zo te zijn.

2) Gebruik twee lepels of lange theelepels om een kleine hoeveelheid van het mengsel op te scheppen en probeer er een ronde vorm van te maken. Leg ze stuk voor stuk op een snijplank of schaal met bakpapier, dek ze af en laat ze ongeveer een uur op kamertemperatuur staan (als het erg warm is, kies dan een koele plek), zodat ze steviger worden.

Na een uur maken we het beslag.

3) Doe in een brede melkbeker de gezeefde bloem en voeg beetje bij beetje het water toe tot je een vloeibaar, semi-dik mengsel hebt dat niet te snel van de ricottaballetjes afdruipt.

4) Vul de andere beker voor de helft met paneermeel (of rijstmeel of kikkererwtenmeel).

5) Doop elk ricottaballetje in het beslag. Til het met een vork op, laat wat overtollig beslag afdruipen en haal het vervolgens door het paneermeel.

6) Pak de beker met paneermeel bij het handvat en draai hem lichtjes rond. Op die manier wordt het balletje aan alle kanten goed gepaneerd zonder dat het breekt, gezien hun delicate structuur. Haal ze met een andere vork eruit en leg ze op een bord met bakpapier of gewoon op een beetje paneermeel op de bodem. Ga zo door totdat het mengsel op is.

Frituren

7) Doe in een anti-aanbakpan ruime hoeveelheid olie en breng deze op temperatuur (je kunt ook een handige airfryer gebruiken om olie en tijd te besparen). Zodra de olie heet is, begin je de ricottaballetjes te frituren, voeg ze één voor één toe zodat de olie niet te veel afkoelt. Zodra ze aan alle kanten goudbruin zijn, haal je ze eruit en leg je ze op keukenpapier om uit te lekken.

Er staat geen zout bij de ingrediënten vanwege de ruime hoeveelheid kaas; als je het nodig acht, kun je ze na het bakken lichtjes bestrooien met zout.

Eet smakelijk