Cuando menciono el curry en polvo en Italia mucha gente piensa inmediatamente en el típico plato indio. Pero en realidad el curry es una fragante mezcla de especias usada en las cocinas orientales que varía en tipo y cantidad de especias según el país de origen e incluso según las recetas de cada familia. Así que cada uno tiene su fórmula que puede componerse de una o incluso de dos decenas de especias distintas. Típicamente las especias se seleccionan, se tuestan ligeramente y luego se trituran finamente en el mortero. Hoy en día se encuentran varios tipos de curry en polvo ya preparados en el supermercado, pero prepararlo fresco da obviamente un sabor distinto y personalizado a los platos.
Viviendo muchos años en el extranjero conocí dos tipos principales de curry. En Londres encontraba un curry de color oscuro o rojizo, más similar al garam masala usado mucho en la cocina india y podía elegirlo desde el más picante al más suave. Aquí en Holanda en cambio me encariñé mucho con el kerrie usado en muchos platos y preparado sin guindilla, para añadir luego según gustos. El kerrie procede de la cocina indonesia, muy extendida aquí. El ingrediente principal es la raíz seca de la cúrcuma de donde surge el característico color amarillo dorado. Yo uso mucho el kerrie y encuentro que es una gran ayuda para realzar el sabor de los platos, especialmente durante la dieta.
En Italia, sin embargo, este kerrie indonesio no se encuentra en la tienda y por eso probé a mezclar varias especias para conseguir una receta que me satisficiera y ponerla aquí en el blog. Al tercer intento finalmente llegué a una mezcla que no solo me convenció a mí sino también al juez más exigente: mi pareja, que además de ser muy puntilloso lleva años usando kerrie en la cocina y sabe bien el sabor que debe aportar a los platos. Preparar esta mezcla de especias, así como otras que requieren especias orientales, es casi como un ejercicio de meditación para mí… entre la atención que requiere medir las especias, los perfumes tan penetrantes y punzantes y los colores vivos y brillantes que dan mucha alegría, después me siento sin duda bien y de muy buen humor. Vamos a prepararlo juntos.
Algunas recetas en las que uso el curry en polvo son estas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Asegúrate de usar cucharillas medidoras.
- 6 cucchiaini cúrcuma en polvo
- 3 cucchiaini cilantro en polvo
- 3 bacche clavos de olor
- 2 cucchiaini comino en polvo
- 2 cucchiaini jengibre en polvo
- 2 cucchiaini semillas de mostaza
- 1 cucchiaino canela en polvo
- 2 bacche cardamomo (solo el contenido)
- 1/2 cucchiaino nuez moscada (molida)
- 1/4 cucchiaino pimienta mixta en grano
- 1 cucchiaino guindilla en polvo (opcional)
- Puntos totales = 0 puntos WW
Utensilios
- Dosatori per liquidi
- Mortero
- Tarros
Pasos
Mide con precisión todas las especias.
La receta tradicional prevé en este punto tostar las especias durante 5-10 minutos, hasta que se oscurezcan ligeramente y el aroma que desprenden sea intenso y fragante. Si se desea se puede hacer así, pero yo prefiero preparar todas las especias en crudo y tostar la cantidad que necesito cuando preparo el plato.
Pon las especias en un mortero y trabaja con el mano durante unos diez minutos hasta obtener una consistencia muy fina.
Vierte todo en un recipiente bien limpio y hermético y consérvalo varios meses alejado del calor y la luz.
Y aquí tienes listo el curry en polvo en versión indonesia. ¡Qué aroma!
Bastará usar una cucharadita o más para dar mucho aroma oriental a los platos. Mi consejo es añadirlo al comienzo de la preparación de las salsas, cuando se sofríe la cebolla o el ajo en un poco de aceite: es precisamente así como el gusto se liberará mejor.
¡Disfruta!
por Giovanna Buono
Conservación
Puedes conservarlo en tarros cerrados y guardarlo en la despensa a oscuras. Dura muchísimo; yo dejé un poco a propósito y lo usé después de 3 años, aún estaba buenísimo.
FAQ (Preguntas y respuestas)
No encuentro todas esas especias….
Si no encuentras todas las especias puedes igualmente preparar el curry en polvo. Lo importante es que haya cúrcuma, comino y cilantro, que para mí son el mínimo indispensable.
¿Tengo que usar obligatoriamente un mortero?
En realidad podrías usar también un molinillo de café o una batidora. Yo prefiero no hacerlo por dos razones: en primer lugar la cúrcuma es un potente colorante y puede dejar una marca en las partes de plástico blanco del molinillo, y además a mí me gusta usar el mortero y oler todos los aromas que se desprenden.
¿Cómo puedo usar el curry en polvo?
En mi opinión la mejor manera es añadir al menos un par de cucharaditas al inicio de la cocción, cuando se sofríe ajo y/o cebolla con un poco de aceite. De este modo las especias se tuestan liberando sabor y aroma. A menudo, sin embargo, el sofrito queda muy seco, por lo que luego habrá que alargar con un poco de agua.
