Als ik in Italië kerriepoeder noem, denken veel mensen meteen aan het typische Indiase gerecht. Maar eigenlijk is kerrie een geurig specerijenmengsel dat in Oosterse gerechten wordt gebruikt en dat varieert in soort en hoeveelheid specerijen, afhankelijk van het land van herkomst en zelfs van de recepten binnen elk gezin. Iedereen heeft dus zijn eigen formule, die uit één of zelfs meerdere tientallen verschillende specerijen kan bestaan. Gewoonlijk worden de specerijen geselecteerd, licht geroosterd en vervolgens fijn gestampt in een vijzel. Tegenwoordig zijn er in de supermarkt al verschillende kant-en-klare kerriepoeders te vinden, maar verse kerrie maken geeft natuurlijk een andere en gepersonaliseerde smaak aan gerechten.
Tijdens mijn jaren in het buitenland leerde ik twee hoofdtypen kerrie kennen. In Londen vond ik een donkerder of roodachtig kerrie, meer vergelijkbaar met garam-masala die veel in de Indiase keuken wordt gebruikt, en die was verkrijgbaar van pittig tot mild. Hier in Nederland raakte ik erg verknocht aan de kerrie die veel in uiteenlopende gerechten wordt gebruikt en die meestal zonder chili wordt gemaakt, zodat je die later naar smaak kunt toevoegen. De kerrie komt uit de Indonesische keuken, die hier veel aanwezig is. Het hoofdingrediënt is de gedroogde wortel van kurkuma, die de karakteristieke goudgele kleur geeft. Ik gebruik veel kerrie en vind dat het een groot hulpje is om de smaak van gerechten te versterken, vooral tijdens een dieet.
In Italië is deze Indonesische kerrie echter niet in de winkels verkrijgbaar, dus heb ik verschillende specerijen gemengd om een recept te vinden dat mij tevredenstelde en dat ik hier op de blog kon delen. Na drie pogingen slaagde ik erin een mix te maken die niet alleen mij, maar ook de strengste van alle juryleden tevredenstelde: mijn partner, die niet alleen zeer kritisch is maar al jaren kerrie in de keuken gebruikt en goed weet welke smaak het aan gerechten moet geven. Het maken van zo’n specerijenmix, net als het maken van andere mixes met Oosterse specerijen, is voor mij bijna een meditatieoefening… tussen de aandacht die het meten van de specerijen vergt, de zo doordringende en prikkelende geuren en de felle, levendige kleuren die zoveel vrolijkheid brengen, voel ik me erna altijd goed en erg opgewekt. Laten we het samen bereiden.
Enkele recepten waarin ik kerriepoeder gebruik zijn deze:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Zorg ervoor dat je maatlepels gebruikt.
- 6 theelepels kurkumapoeder
- 3 theelepels korianderpoeder
- 3 stuks kruidnagels
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels gemberpoeder
- 2 theelepels mosterdzaad
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 2 stuks kardemom (alleen de inhoud)
- 1/2 theelepel nootmuskaat (gemalen)
- 1/4 theelepel gemengde peperkorrels
- 1 theelepel chilipoeder (optioneel)
- Totale punten = 0 WW-punten
Gereedschap
- Maatlepels voor vloeistoffen
- Vijzel
- Potjes
Stappen
Meet alle specerijen nauwkeurig af.
In het traditionele recept rooster je de specerijen nu 5-10 minuten, totdat ze licht verkleurd zijn en hun aroma intens en geurig is. Als je wilt kun je het zo doen, maar ik geef er de voorkeur aan om alle specerijen rauw te bewaren en de hoeveelheid die ik nodig heb pas te roosteren wanneer ik het gerecht ga bereiden.
Doe de specerijen in een vijzel en maal ze met de stamper ongeveer tien minuten tot een zeer fijne textuur.
Doe alles in een goed schoon en luchtdicht afgesloten bakje en bewaar het maandenlang weg van warmte en licht.
En hier is de kerriepoeder in Indonesische stijl. Wat een geur!
Je hebt slechts een theelepel of meer nodig om de gerechten veel Oosterse smaak te geven. Mijn advies is om het aan het begin van het sausbereidingsproces toe te voegen, wanneer je ui of knoflook in een beetje olie fruit: op die manier komt de smaak het beste vrij.
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt het in afgesloten potjes bewaren en in een donkere voorraadkast zetten. Het blijft heel lang goed: ik heb bewust wat bewaard en na 3 jaar gebruikt, en het was nog steeds heerlijk.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Ik kan niet al die specerijen vinden….
Als je niet alle specerijen kunt vinden, kun je toch kerriepoeder maken. Het belangrijkste is dat er kurkuma, komijn en koriander in zitten; die zijn wat mij betreft het absolute minimum!
Moet ik per se een vijzel gebruiken?
Je kunt in feite ook een koffiemolen of een blender gebruiken. Ik doe het liever niet om twee redenen: ten eerste is kurkuma een krachtige kleurstof en kan het een waas achterlaten op witte kunststof onderdelen van de blender; ten tweede vind ik het fijn om de vijzel te gebruiken en alle geuren te ruiken die vrijkomen!
Hoe kan ik kerriepoeder gebruiken?
Volgens mij is de beste manier om minstens een paar theelepels toe te voegen aan het begin van de bereiding, wanneer je knoflook en/of ui met wat olie fruit. Op die manier worden de specerijen geroosterd en geven ze hun smaak en geur vrij. Vaak wordt het fruitmengsel echter erg droog, dus moet je het met een beetje water aanlengen.
