Vor ein paar Jahren, als die Weihnachtsfeiertage und das Jahresende bevorstanden, wollte ich die herzhafte Tarte mit Endivie ausprobieren und habe dafür den Grundteig einer Galette verwendet. Die Galette ist eine Art französische Tarte, die mit wenig Fett zubereitet wird und sowohl süß als auch herzhaft gefüllt werden kann – ideal als leichtere Alternative zu sehr fetthaltigen Teigen wie Blätterteig oder Mürbeteig.
Der Teig wird sehr dünn ausgerollt und statt in einer Form mit Rand gebacken zu werden, auf Backpapier ausgerollt; der Teigrand wird dann grob über die Füllung geklappt. Das Endergebnis erinnert an eine rustikale herzhafte Pizza und die Zubereitung ist sehr einfach.
Mit diesem Teig habe ich schon andere süße und herzhafte Galettes gemacht, aber ich musste unbedingt auch die Füllung eines Klassikers der neapolitanischen Weihnacht probieren: die Endivie mit Oliven und Kapern. Meiner Meinung nach ist das eine tolle Alternative zur klassischen Pizza di Scarola: leichter, aber mit vollem Geschmack der traditionellen Variante.
Also ist diese vegane herzhafte Tarte ideal, das ganze Jahr über auf den Tisch zu kommen – und besonders an Feiertagen. Als Vorspeise kann man sie auch rechteckig backen, um perfekte Quadrate für ein Buffet schneiden zu können. Schauen wir, wie ich sie gemacht habe.
Weitere Rezepte mit diesem Teig:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 oder 8 Scheiben
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 170 g Vollkornmehl (oder Dinkelmehl)
- 1 Prise Salz
- 40 g vegane Margarine (light)
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 3 Esslöffel Wasser (kalt, auch Mineralwasser)
- 2 Endivie mit Oliven und Kapern (2 Portionen, zubereitet mit folgenden Zutaten:)
- 500 g Endivie (glatte oder krause)
- 5 ml Olivenöl extra vergine (1 Teelöffel)
- 2 Zehen Knoblauch
- 12 Gaeta-Oliven
- 1 Esslöffel Kapern unter Salz
- 10 Pinienkerne (ca. 2 Teelöffel)
- nach Geschmack feines Salz
- nach Bedarf Wasser
- nach Geschmack grobes Salz
- Gesamtpunkte = 34 WW-Punkte
- Punkte als Snack bei 8 Scheiben, 1 Scheibe = 4 WW-Punkte
- Punkte als Hauptgericht bei 4 Scheiben, 1 Scheibe = 8 WW-Punkte
Werkzeuge
- Schüssel
- Nudelholz
- Backpapier
- Abkühlgitter
- Spatel
Schritte
Bereite mit den angegebenen Zutaten die Endivie mit Oliven und Kapern zu und lass dabei den abschließenden Teelöffel Öl weg – der ist für unsere Tarte nicht nötig.
Die Endivie sollte deutlich trockener sein als bei der Zubereitung als Beilage, also lass sie ausreichend garen.
Außerdem ist es sehr wichtig, die Endivie in kleine Stücke zu schneiden, sonst wird es schwierig, ein Stück Tarte zu beißen: Ich habe es ausprobiert, vertrau mir und schneide sie klein – das ist besser!
Lass die Endivie vor dem Füllen der Tarte vollständig abkühlen.
Vermische Mehl und Salz, füge die kalte Margarine in Stücken hinzu und mische mit einer Gabel. Gib dann das Öl dazu und rühre weiter, bis die Konsistenz sandig wird.
Gib zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzu und beginne, den Teig mit den Händen zu kneten. Füge nach Bedarf weiteren kalten Wasserlöffel hinzu, bis der Teig gut zusammenhält.
Arbeite den Teig ganz kurz auf der Arbeitsfläche weiter und forme dann eine leicht flachgedrückte Kugel.
Heize den Ofen vor auf 200°, bevor du weitermachst. Lege den Teig auf ein Stück Backpapier und rolle ihn mit dem Nudelholz zu einer Scheibe aus.
Der Teig sollte so dünn wie möglich ausgerollt werden. Das ist nicht schwer, erfordert aber etwas Geduld und Muskelkraft.
Mit dieser Menge kannst du eine Scheibe von etwa 35-36 cm Durchmesser erreichen.
Ziehe das Backpapier auf das Backblech oder eine ausreichend große Backform. Verteile die Endivie auf der Teigscheibe und lass rund um den Rand ein paar Zentimeter frei.
Schlage den Teigrand über die Füllung und drücke die Fältchen leicht an, damit sie gut aneinander haften. Befeuchte den Rand leicht mit Wasser und klebe ein paar Körner groben Salzes an den Rand.
Backe die Tarte etwa 30–40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°. Nach ca. 20 Minuten öffne den Ofen und kontrolliere: Wenn die Endivie schon stark bräunt, decke sie mit einer Alufolie ab, wobei der Rand frei bleibt. Am Ende sollte der Teigrand leicht goldbraun und knusprig sein. Wenn du ihn noch stärker gebräunt möchtest, kannst du die Tarte für ein paar Minuten unter den Grill stellen.
Ziehe die Tarte mitsamt dem Backpapier auf ein Abkühlgitter und lass sie mindestens 15–20 Minuten abkühlen, bevor du sie auf die Servierplatte legst.
Für das Auflegen auf die Platte löse zuerst das Backpapier rundherum am Rand und schiebe dann mit Hilfe eines Spatels den mittleren Teil von dem Papier direkt auf einen ausreichend großen Teller.
Und hier ist sie, bereit zum Anschneiden: Die vegane herzhafte Tarte mit Endivie schmeckt warm oder kalt. Wie bei anderen Galettes ist das Ergebnis eine weiche Füllung in einer knusprigen Kruste: wirklich köstlich.
Du kannst sie rund backen wie auf meinen Fotos — meine war nicht ganz perfekt rund — und in 8 Stücke als Snack oder leichten Hauptgang teilen, oder in 4 Viertel für eine sättigendere Mahlzeit. Du kannst sie auch rechteckig backen und in Quadrate schneiden.
Zur Weihnachtszeit ist sie wirklich eine tolle Alternative zur klassischen Pizza di Scarola, aber mit deutlich weniger Punkten. Ich bin gespannt auf dein Urteil: Bei uns zu Hause habe ich sie schon dreimal gemacht und sie wurde buchstäblich verschlungen.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Wenn etwas übrig bleibt oder du die Tarte im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie ein paar Tage in einem Behälter außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Ich habe sie nicht eingefroren probiert, denke aber, dass das möglich ist; zum Aufwärmen dann ein paar Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220° erhitzen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Womit kann ich die Margarine ersetzen?
Butter ist für Kekse und Blätterteige oft besser, weil sie eine Bröseligkeit verleiht, die nur mit Öl nicht erreicht wird. Wenn du jedoch darauf verzichten möchtest, kannst du den Teig nur mit Öl zubereiten: Beginne mit 1–2 Esslöffeln statt der Margarine und fahre dann wie im Rezept fort. Denk daran, die Punkte für Weight Watchers neu zu berechnen, wenn du Öl verwendest.
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Klar, du kannst Spinat, Grünkohl oder Mangold nehmen und wie die Endivie in der Pfanne anbraten. Achte dabei unbedingt darauf, das Gemüse sehr gut abtrocknen zu lassen, bevor du die Tarte füllst.
