Enkele jaren geleden, in aanloop naar de Kerst- en eindejaarsfeesten, wilde ik graag de hartige taart met escarole proberen te maken met het basisdeeg van de galette. De galette is een soort Franse taart die met weinig vet wordt gemaakt en gevuld kan worden met zoete of hartige ingrediënten, ideaal als alternatief voor vettere deegsoorten zoals bladerdeeg en brisé.
Het deeg wordt heel dun uitgerold en in plaats van in een bakvorm met rand te worden gelegd, wordt het rechtstreeks op bakpapier uitgerold en de rand van het deeg wordt grofjes over de vulling gevouwen. Het eindresultaat lijkt op een hartige pizza met een erg rustieke uitstraling en de bereiding is erg eenvoudig.
Met dit deeg heb ik al andere zoete en hartige galettes gemaakt, maar ik moest natuurlijk ook de vulling proberen van een klassieker uit het Napolitaanse Kerstmenu, namelijk escarole op smaak gebracht met olijven en kappertjes. Naar mijn mening is het een uitstekend alternatief voor de klassieke pizza met escarole: lichter, maar met al de smaak van de traditionele versie.
Deze hartige taart (vegan) is daarom geschikt om het hele jaar door te serveren en ook voor de feestdagen. Als je hem als voorgerecht gebruikt, kun je hem ook rechthoekig maken zodat je perfecte blokjes kunt snijden voor een buffet. Laten we kijken hoe ik het gedaan heb.
Andere recepten met dit deeg:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4 of 8 stukken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 170 g volkoren bloem (of spelt)
- 1 snufje zout
- 40 g vegan boter (light)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels water (koud, ook mineraalwater)
- 2 Escarole met olijven en kappertjes (2 porties bereid met de volgende ingrediënten:)
- 500 g escarole (glad of krullend)
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 afgemeten theelepel)
- 2 teentjes knoflook
- 12 Gaeta-olijven
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 10 pijnboompitten (ongeveer 2 theelepels)
- naar smaak fijn zout
- naar smaak water
- naar smaak grof zout
- Totale punten = 34 WW-punten
- Punten als snack verdeeld in 8 stukken, 1 stuk = 4 WW-punten
- Punten als hoofdgerecht verdeeld in 4 stukken, 1 stuk = 8 WW-punten
Benodigdheden
- Kom
- Deegroller
- Bakpapier
- Taartrooster
- Spatel
Stappen
Bereid met de aangegeven ingrediënten het recept van de Escarole met olijven en kappertjes, maar laat de laatste theelepel olie weg; die is niet nodig voor onze hartige taart.
De escarole moet nog droger zijn dan wanneer je hem als bijgerecht maakt, dus laat hem voldoende garen.
Belangrijk is ook om de escarole in kleine stukjes te snijden, anders wordt het moeilijk om een hap van de taart te nemen: ik heb het geprobeerd, vertrouw me en snijd het in kleine stukjes, dat is beter!
Laat de escarole afkoelen voordat je de hartige taart gaat vullen.
Meng bloem en zout, voeg de koude boter uit de koelkast in stukjes toe en meng met een vork, voeg dan ook de olie toe en blijf mengen tot de textuur zandachtig wordt.
Voeg twee eetlepels koud water uit de koelkast toe en begin met kneden met je handen. Voeg per eetlepel meer koud water toe totdat het deeg goed compact wordt.
Kneed het nog heel kort met je handen op het aanrecht en vorm vervolgens een licht afgeplatte bal.
Zet de oven op 200° voordat je verdergaat. Leg het deeg op een vel bakpapier en rol het met de deegroller uit tot een schijfvorm.
Het deeg moet zo dun mogelijk worden uitgerold. Het is niet moeilijk, maar het vergt wat geduld en spierkracht.
Met deze hoeveelheid kun je een schijf van ongeveer 35-36 cm diameter krijgen.
Verplaats het bakpapier met het deeg op een bakplaat of op een ruime ovenschaal. Schep de escarole erop en verdeel hem over de deegschijf, laat rondom een paar centimeter vrij aan de rand.
Vouw de rand van het deeg over de vulling en druk licht de geplooide randjes aan zodat ze goed op elkaar aansluiten. Maak de rand licht vochtig met wat water en laat er wat korreltjes grof zout op kleven.
Bak ongeveer 30-40 minuten in de voorverwarmde oven op 200°. Controleer na circa 20 minuten: als de escarole al sterk verkleurd lijkt, dek dan af met een aluminiumschijf en laat de rand bloot. Aan het einde van de baktijd moet de rand van het deeg licht goudbruin en knapperig zijn. Wil je hem bruiner, zet hem dan een paar minuten onder de grill.
Schuif de hartige taart, nog op het bakpapier, op een rooster en laat hem minstens 15-20 minuten afkoelen voordat je hem op de serveerschaal legt.
Voor deze laatste handeling haal je eerst het bakpapier van langs de rand los en gebruik je een spatel om het midden los te maken zodat het met het bakpapier van het bord glijdt en op een brede schaal terechtkomt.
En hier is hij klaar om gesneden te worden: de hartige taart met escarole (vegan) kun je warm of koud eten. Net als bij andere galettes is het eindresultaat een zachte vulling in een knapperige korst: echt heerlijk.
Je kunt hem rond maken zoals op mijn foto’s (mijn taart was niet helemaal perfect rond) en verdelen in 8 punten als snack of lichte tweede gang, of in 4 kwarten voor een vullender maaltijd. Je kunt hem ook rechthoekig maken en daarna in blokjes snijden.
Met Kerst zal het echt een uitstekend alternatief zijn voor de klassieke pizza met escarole, maar met flink wat minder punten. Ik ben benieuwd naar jouw oordeel: thuis heb ik hem al drie keer gemaakt en hij werd helemaal opgegeten.
Eet smakelijk!
by Giovanna Buono
Bewaren
Als er wat overblijft of als je het van tevoren wilt klaarmaken, kun je deze hartige escarole-taart een paar dagen buiten de koelkast in een afgesloten bak bewaren. Ik heb hem niet ingevroren geprobeerd, maar ik denk dat het kan; je kunt hem daarna een paar minuten opwarmen in een voorverwarmde oven op 220°.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat kan ik gebruiken in plaats van boter?
Boter is het beste voor koekjes en bladerdeeg omdat het een brosheid geeft die je niet krijgt bij alleen olie. Maar als je het liever vermijdt, kun je dit deeg ook alleen met olie maken: begin met 1-2 eetlepels in plaats van de boter en ga dan verder zoals in het recept. Vergeet niet het aantal Weight Watchers-punten opnieuw te berekenen op basis van de gebruikte olie.
Kan ik andere groente gebruiken?
Zeker, je kunt bijvoorbeeld spinazie, zwarte kool (cavolo nero) of geblancheerde snijbiet gebruiken, gebakken zoals de escarole. Maar let erop: zorg dat de groenten heel goed droog zijn voordat je ze gebruikt als vulling.
