Il y a quelques années, en prévision des fêtes de Noël et du réveillon, j’ai voulu essayer de faire la tarte salée à l’escarole en utilisant la pâte de base de la galette. La galette est un type de tarte française préparée en utilisant peu de matières grasses et qui se garnit d’ingrédients sucrés ou salés, idéale en remplacement d’autres pâtes très grasses comme la pâte feuilletée ou la pâte brisée.
La pâte est étalée très finement et au lieu d’être placée dans un moule à bords, elle est étalée directement sur du papier sulfurisé et le bord de la pâte est replié grossièrement sur la garniture. L’aspect final ressemble à une pizza salée au look très rustique et sa préparation est très simple.
Avec cette pâte j’ai déjà préparé d’autres galettes sucrées et salées, mais je ne pouvais pas ne pas tester la garniture d’un classique du Noël napolitain, à savoir la scarole assaisonnée d’olives et de câpres. À mon avis c’est une excellente alternative à la classique pizza à l’escarole : plus légère mais avec toute la saveur de la version traditionnelle.
Donc cette tarte salée végétalienne est parfaite aussi bien pour la table toute l’année que pour les fêtes. Si utilisée comme entrée, il est aussi possible de la faire en forme rectangulaire afin de la couper en petits carrés parfaits pour servir au buffet. Voyons comment je l’ai faite.
Autres recettes avec cette pâte :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 ou 8 parts
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 170 g farine complète (ou d'épeautre)
- 1 pincée sel
- 40 g beurre végétal (légère)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères eau (froide, éventuellement minérale)
- 2 Scarole olives et câpres (2 portions préparées avec les ingrédients suivants :)
- 500 g scarole (lisse ou frisée)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère à café)
- 2 gousses ail
- 12 olives de Gaète
- 1 cuillère câpres sous sel
- 10 pignons (environ 2 cuillères à café)
- selon besoin sel fin
- selon besoin eau
- selon besoin gros sel
- Points totaux = 34 points WW
- Points pour en-cas divisé en 8 parts, 1 part = 4 points WW
- Points en tant que plat principal divisé en 4 parts, 1 part = 8 points WW
Ustensiles
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Grille de refroidissement pour gâteaux
- Spatule
Étapes
En utilisant les ingrédients indiqués, prépare la recette de la Scarole olives et câpres en omettant la cuillère d’huile finale qui n’est pas nécessaire pour préparer notre tarte salée.
La scarole doit être encore plus sèche que lorsqu’on la prépare en accompagnement, donc laisse-la bien cuire.
De plus, il est très important de couper la scarole en petits morceaux sinon il sera difficile de croquer une part de tarte : je l’ai testé, fais-moi confiance et coupe-la en petits morceaux, c’est mieux !
Laisse refroidir la scarole avant de garnir la tarte salée.
Mélange la farine et le sel, ajoute le beurre froid sorti du frigo coupé en morceaux et mélange avec une fourchette, puis ajoute aussi l’huile et continue à mélanger jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse.
Verse deux cuillères d’eau également froide et commence à pâtrir avec les mains. Ajoute ensuite de l’eau froide cuillère par cuillère jusqu’à ce que la pâte soit bien compacte.
Travaille-la encore très peu à la main sur le plan de travail puis forme une boule légèrement aplatie.
Préchauffe le four à 200° avant de continuer. Mets la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et commence à l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d’un disque.
La pâte doit être étendue le plus finement possible. Ce n’est pas difficile mais il faut un peu de patience et de force.
Avec cette quantité tu peux obtenir un disque d’environ 35-36 cm de diamètre.
Transfère le papier sulfurisé sur la plaque du four ou dans un plat à four suffisamment large. Verse la scarole et répartis-la sur le disque de pâte en laissant deux centimètres environ libres tout autour du bord.
Replie le bord de la pâte sur la garniture en pressant légèrement les pliures qui se forment, afin qu’elles adhèrent bien entre elles. Humidifie légèrement tout le bord avec un peu d’eau et fais adhérer des grains de gros sel sur le bord.
Enfourne pour environ 30-40 minutes dans le four préchauffé à 200°. Après environ 20 minutes ouvre et contrôle : si la scarole semble déjà très grillée couvre-la avec un disque d’aluminium en laissant le bord exposé. À la fin de la cuisson le bord de la pâte doit être légèrement doré et croustillant. Si tu le veux plus doré, il suffit de la passer quelques minutes sous le gril.
Transfère la tarte salée avec le papier sulfurisé encore collé sur une grille et laisse-la refroidir au moins 15-20 minutes avant de la déposer sur le plat de service.
Pour cette dernière opération décolle d’abord le papier tout le long du bord puis, à l’aide d’une spatule, décolle la partie centrale et fais-la glisser directement du papier sur une assiette suffisamment large.
Et la voici prête à être coupée : la tarte salée à l’escarole végétalienne se déguste tiède ou froide. Comme pour les autres galettes, le résultat final est une garniture moelleuse dans une croûte croustillante : véritablement délicieux.
Tu peux la préparer de forme ronde comme sur mes photos — la mienne n’était pas parfaitement ronde — et la découper en 8 parts comme en-cas ou plat léger, ou bien la diviser en quatre parts pour un repas plus consistant. Mais tu peux aussi la faire rectangulaire et la couper ensuite en petits carrés.
Et pour Noël ce sera vraiment une excellente alternative à la classique pizza à l’escarole mais certainement avec beaucoup moins de points. J’attends ton avis : à la maison je l’ai déjà faite trois fois et elle a été littéralement dévorée.
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conservation
Si il en reste ou si tu veux la préparer à l’avance, tu peux laisser cette tarte salée à l’escarole dans un contenant hors réfrigérateur pendant un ou deux jours. Je n’ai pas essayé de la congeler mais je pense que c’est possible, puis la réchauffer quelques minutes dans un four préchauffé à 220°.
FAQ (Questions fréquentes)
Que puis-je utiliser à la place du beurre ?
Le beurre est meilleur pour préparer biscuits et pâtes car il donne une friabilité qu’on n’obtient pas en utilisant uniquement de l’huile. Mais si tu préfères l’éviter, tu peux faire cette pâte uniquement avec de l’huile, en commençant par 1-2 cuillères à la place du beurre puis en poursuivant comme dans la recette. Pense à recalculer les points Weight Watchers en fonction de l’huile utilisée.
Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Bien sûr : épinards, chou noir, blettes revenus à la poêle comme pour la scarole. Mais attention : fais bien sécher les légumes avant de passer à la garniture.
