Wenn es draußen kalt ist, was gibt es Schöneres als eine leichte Minestrone? Ein veganes Gericht, das wärmt, und hier erkläre ich dir, wie du es von 0 bis 4 Weight Watchers-Punkten zubereitest. Wenn du es nur mit Gemüse machst, kostet es dich 0 Punkte, aber wenn du einige Zutaten hinzufügst, kannst du es gehaltvoller machen und verwendest maximal 4 Punkte.
Die Zutaten, die ich benutze, sind die typischen für eine Minestrone; oft nehme ich alle Gemüsereste aus dem Kühlschrank. Oder ich kaufe viele Gemüse mit 0 Punkten und bereite Gefrierbeutel vor, die nur noch gekocht werden müssen. Also Zwiebel, Karotte, Zucchini, grüne Bohnen, Wirsing oder anderes, je nach Saison.
Wenn ich eine gehaltvollere Minestrone für ein paar Punkte mehr möchte, gebe ich ein paar Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Erbsen dazu und auch etwas Nudeln. Oft esse ich sie als Start für das Abendessen, um mich aufzuwärmen und schon ein bisschen satt zu werden, bevor das Hauptgericht auf dem Teller landet. Schauen wir uns an, wie’s geht.
Ein paar weitere Suppen, die du machen kannst:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Die folgenden Mengenangaben sind Richtwerte und alle sind Gemüse mit 0 Punkten. Du kannst nach Belieben variieren, je nach saisonalem Gemüse, das zur Verfügung steht:
1 Zwiebel
2 Zucchini
1/2 Wirsingkohl
4 Stangen Sellerie oder 1/3 Knollensellerie
1 große Karotte
300 g Spinat
200 g grüne Bohnen
- 1 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Tomaten (reif)
- 1 Brühewürfel (Gemüsebrühe, ich verwende die granulierte Variante)
- nach Bedarf gemischtes Gemüse (alles 0 WW-Punkte, siehe oben für eine Beispiel-Liste)
- 100 g Cannellini-Bohnen aus der Dose (oder selbst gekocht)
- 100 g gefrorene Erbsen
- 100 g Vollkornnudeln
- Punkte pro Portion ohne Nudeln/Hülsenfrüchte = 0 WW-Punkte
- Punkte pro Portion nur mit Hülsenfrüchten = 2 WW-Punkte
- Punkte pro Portion nur mit Nudeln = 3 WW-Punkte
- Punkte pro Portion mit Nudeln und Hülsenfrüchten = 4 WW-Punkte
Küchenutensilien
- Schneidebrett
- Messer
- Topf
- Holzlöffel
- Wiederverwendbare Beutel
Schritte
Wasche alle Gemüse gründlich und schneide sie in nicht zu kleine Stücke. Wenn du Hülsenfrüchte und/oder Nudeln verwendest, wiege die benötigte Menge ab.
Brate den in Scheiben geschnittenen Knoblauch im Teelöffel Öl an und sobald er zu bräunen beginnt, gib die gewürfelten Tomaten dazu. Lass ein paar Minuten kochen und rühre, dann gib auch alle Gemüse hinzu, außer Spinat und gefrorene Erbsen, falls du sie benutzt. Gut umrühren und mit Wasser bedecken. Füge den Gemüsebrühewürfel in Stücken oder ein paar Teelöffel der granulierten Variante hinzu. Gut umrühren, abdecken und bei niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
Dann sind die Gemüse gegart, aber noch nicht ganz zerfallen. Gib den Spinat und die Erbsen hinzu, falls du sie verwendest, und koche weitere 10 Minuten. Mit Salz abschmecken und wenn du Nudeln hinzufügen möchtest, ist jetzt der Zeitpunkt, sie in die Minestrone zu geben und weiterkochen zu lassen; gib bei Bedarf noch etwas Wasser dazu.
Unsere leichte Minestrone, mit oder ohne Nudeln und Hülsenfrüchte, ist bereit, dampfend heiß serviert zu werden.
Wie ich dir vorhin erklärt habe, kaufe ich meist genug Gemüse, um die Minestrone für den gleichen Tag zuzubereiten und Gefrierbeutel zu füllen.
Wenn du das auch so machen willst, fülle die vorbereiteten Gemüse sofort in Gefrierbeutel und lege den Spinat obenauf, so ist es einfach, ihn während des Kochens beiseite zu halten.
Wenn du später die leichte Minestrone zubereiten willst, musst du nur die Basis mit Knoblauch und Tomaten vorbereiten, das Gemüse (außer dem Spinat) hinzufügen und wie im Rezept weiterverfahren.
Mach dasselbe mit den Bohnen, aber bewahre sie separat von dem Gemüse in Beuteln auf und gib sie beim Kochen zusammen mit dem restlichen Gemüse dazu. So hast du immer die Option, die leichte Minestrone mit 0 Punkten zuzubereiten.
Serviere sie dampfend in Servierschalen und nicht nur im Winter: Probiere sie auch im Sommer lauwarm, sie schmeckt jederzeit. Sag mir unten in den Kommentaren, wie du deine Minestrone zubereitest…
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Du kannst im Kühlschrank 4 Tage aufbewahren oder nach den Anweisungen im Rezept bis zu 4 Monate einfrieren.
