Wenn es draußen kalt ist, was gibt es Besseres als einen schönen leichten Gemüseeintopf? Ein veganes Gericht, das wärmt und hier erkläre ich dir, wie man es von 0 bis 4 Weight Watchers-Punkte zubereitet. Wenn du es nur aus Gemüse machst, kostet es 0 Punkte, aber wenn du einige Zutaten hinzufügst, kannst du es satter machen und maximal 4 Punkte verwenden.

Die Zutaten, die ich verwende, sind die typischen für einen Gemüseeintopf, oft nehme ich das gesamte Gemüse, das noch im Kühlschrank ist. Oder ich kaufe viele Gemüse mit null Punkten und bereite die Gefrierbeutel mit vorbereitetem Eintopf vor. Also Zwiebel, Karotte, Zucchini, grüne Bohnen, Kohl oder anderes, je nach Saison.

Wenn ich dann einen reichhaltigeren Eintopf möchte, füge ich für ein paar Punkte mehr etwas Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Erbsen und auch Nudeln hinzu. Oft esse ich ihn zu Beginn des Abendessens, um mich zu erwärmen und schon zu füllen, bevor ich das Abendessen serviere. Schauen wir uns an, wie es gemacht wird.

Einige andere Suppen, die du machen kannst:

Leichter Gemüseeintopf, Essen ohne Bauchweh

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Gesund
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

Die folgenden sind ungefähre Mengen und alle Gemüse mit null Punkten. Du kannst sie nach Belieben variieren und je nach verfügbaren Saisongemüsen anpassen:
1 Zwiebel
2 Zucchini
1/2 Wirsingkohl
4 Stangen Sellerie oder 1/3 Knollensellerie
1 große Karotte
300 g Spinat
200 g grüne Bohnen

1 Teelöffel extra natives Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
3 Tomaten (reif)
1 Brühwürfel (Gemüsebrühe, ich verwende das Granulat)
n.B. gemischtes Gemüse (alle mit null WW-Punkten, siehe oben für eine beispielhafte Liste)
100 g Cannellini-Bohnen in Dose (oder selbst gekocht)
100 g gefrorene Erbsen
100 g Vollkornnudeln
Punkte pro Portion ohne Nudeln/Hülsenfrüchte = 0 WW-Punkte
Punkte pro Portion nur mit Hülsenfrüchten = 2 WW-Punkte
Punkte pro Portion nur mit Nudeln = 3 WW-Punkte
Punkte pro Portion mit Nudeln und Hülsenfrüchten = 4 WW-Punkte

Werkzeuge

Schneidebrett
Messer
Topf
Holzlöffel
Wiederverwendbare Beutel

Schritte

Wasche alle Gemüse gründlich und schneide sie in nicht zu kleine Stücke. Wenn du Hülsenfrüchte und/oder Nudeln verwendest, wiege die benötigte Menge ab.
Schwitze den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in dem Teelöffel Öl an und sobald er zu bräunen beginnt, füge die gewürfelten Tomaten hinzu. Lasse es ein paar Minuten kochen, unter Rühren, dann füge auch das gesamte Gemüse hinzu, außer Spinat und gefrorene Erbsen, wenn du sie verwendest. Gut mischen und mit Wasser bedecken. Füge den Brühwürfel in Stücken oder ein paar Teelöffel vom Granulat hinzu. Gut umrühren, abdecken und eine halbe Stunde bei niedriger Hitze kochen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt ist das Gemüse gekocht, aber nicht vollständig zerkocht. Füge den Spinat und die Erbsen hinzu, wenn du sie verwendest, und lasse es weitere 10 Minuten kochen. Mit Salz abschmecken und wenn du Nudeln hinzufügen möchtest, ist jetzt der Moment, sie zum Eintopf zu geben und sie kochen zu lassen, wobei du bei Bedarf noch ein wenig Wasser hinzufügst.
Unser leichter Gemüseeintopf, mit oder ohne Nudeln und Hülsenfrüchte, ist bereit, schön dampfend auf den Tisch serviert zu werden.
Wie ich dir vorher erklärt habe, kaufe ich im Allgemeinen eine Menge Gemüse, die ausreicht, um den Eintopf für den selben Tag vorzubereiten und um Gefrierbeutel zu füllen. Wenn du das auch so machen möchtest, packe das vorbereitete Gemüse sofort in die Gefrierbeutel und lasse den Spinat oben, damit er während des Kochens leicht beiseite gelegt werden kann. Wenn du den leichten Eintopf zubereiten möchtest, musst du nur die Grundwürze mit Knoblauch und Tomaten vorbereiten, das Gemüse außer dem Spinat hinzufügen und wie im Rezept fortfahren.
Mach dasselbe mit den Bohnen, aber lasse sie in separaten Beuteln vom Gemüse und füge sie beim Kochen zusammen mit dem anderen Gemüse hinzu. So hast du immer die Möglichkeit, den leichten Eintopf mit 0 Punkten zu machen.
Serviere ihn dampfend in den Serviertellern und nicht nur im Winter: Probiere ihn auch im Sommer lauwarm serviert, er schmeckt immer gut. Lass mich wissen, wie du den Eintopf machst, unten in den Kommentaren…
Guten Appetit!
von Giovanna Buono