Cremige Pasta mit Pistazien: Entdecke die Köstlichkeit des sizilianischen ‚grünen Goldes‘ – leicht zubereitet. Für unsere Sauce habe ich Schafsricotta verwendet, aber wenn ihr eine gehaltvollere Sauce wollt, könnt ihr die Ricotta durch Kochsahne oder Béchamel ersetzen.
Ihr findet das Rezept mit der Zubereitung im Mixer und auch mit dem Bimby.
Diese Sauce eignet sich außerdem auch für den Lasagne-Auflauf mit Pistazien.
Lass uns dieses Wunder kennenlernen:
Die Pistazie von Bronte ist weltweit bekannt und geschätzt. Sie unterscheidet sich von anderen Pistazien durch typische violette Schattierungen außen auf der Haut des Kerns, durch ihr einzigartiges Aroma und ihre charakteristische smaragdgrüne Farbe, während andere eher gelblich sind.
Die Pistazien von Bronte wachsen an den Hängen des Ätna in der Provinz Catania, auf steilen, aschehaltigen Böden. Hier wird das sizilianische grüne Gold ohne Düngemittel und chemische Behandlungen angebaut; die wertvollen Früchte werden in alternierenden Jahren geerntet.
Die Ernte der Pistazien, die zwischen Ende August und Anfang Oktober stattfindet, erfordert, dass die Bevölkerung die wertvollen Früchte von Hand an unzugänglichen, steilen Hängen pflückt und sich zwischen Ästen und Lavagestein bewegt.
Innerhalb weniger Stunden nach der Ernte wird der Samen von der äußeren Schale getrennt und bei etwa 40°C getrocknet, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
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- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Einkauf
- 350 g Pasta
- 50 g Parmigiano Reggiano (DOP) (gerieben)
- 150 g Pistazien aus Bronte (DOP)
- 80 g extra natives Olivenöl
- 150 g Schafsricotta
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 Blätter Basilikum (oder 2 Zweige Petersilie)
- nach Belieben Salz
Cremige Pasta mit Pistazien
Hilfsmittel
Was wir dafür brauchen
- 1 Zerkleinerer oder den Bimby
- 1 Topf
Schritte
Los geht’s mit dem Kochen
Stellt das Wasser für die Pasta mit einer Prise Salz auf den Herd.
Gebt in den Behälter eures Zerkleinerers oder des Bimby den Parmigiano Reggiano (gerieben), die Pistazien, das extra native Olivenöl, Basilikum oder Petersilie, Salz, Ricotta und nach Belieben Knoblauch. Mixen, bis die Masse fast cremig ist. Mit dem Bimby: 20 Sek./Stufe 7.
Kocht die Pasta al dente und hebt 2 Schöpflöffel vom Kochwasser auf. Dann abgießen und in eine große Schüssel geben – nicht auf der Herdplatte.
Gebt das Pistazienpesto und 1 Kelle Kochwasser dazu, mischt alles und gebt bei Bedarf mehr Kochwasser hinzu – je nachdem, ob ihr eine cremigere oder dickere Sauce bevorzugt. Sofort servieren. Die Pasta mit Pistazienpesto aus Bronte ist fertig.
Hier ein Blick aus der Nähe… Na, wollt ihr eine Gabelvoll?
Aufbewahrung und Varianten
Cremige Pasta mit Pistazien
Aufbewahrung: Das Pesto könnt ihr im Kühlschrank bis zu 2 Tage und eingefroren bis zu 3 Monate aufbewahren.
Varianten: Ihr könnt dieses Gericht mit einem Hack aus Mortadella und Pistazien verfeinern.
FAQ (Fragen und Antworten)
Cremige Pasta mit Pistazien
Kann ich fertiges Pistazienpesto aus dem Handel verwenden?
Ja, natürlich.
