Pâtes crémeuses au pistache : découvrez la bonté de l’or vert sicilien assaisonné légèrement ; pour notre petite sauce j’ai utilisé de la ricotta de brebis, mais si vous voulez une sauce plus consistante vous pouvez remplacer la ricotta par de la crème liquide ou par de la béchamel.
Vous trouverez la recette avec la procédure au mixeur et aussi avec le Bimby.
Cette sauce se prête aussi très bien pour faire un gratin de lasagnes aux pistaches.
Découvrons cette merveille :
La pistache de Bronte est connue et appréciée dans le monde entier, on la distingue des autres pistaches car elle présente des nuances violacées typiques à l’extérieur, sur la pellicule qui recouvre la graine, pour son arôme unique et sa couleur vert émeraude caractéristique, tandis que les autres sont plutôt jaunâtres.
Les pistaches de Bronte poussent sur les pentes de l’Etna, dans la province de Catane, sur des sols escarpés et riches en cendres. Ici, l’or vert de Sicile est cultivé sans engrais ni traitements, et les précieux fruits sont récoltés tous les deux ans.
La récolte des pistaches, qui a lieu entre la fin août et le début octobre, implique toute la population qui cueille à la main les précieux fruits dans des lieux difficiles d’accès, sur des terrains escarpés, en grimpant parmi les branches et les roches volcaniques.
Quelques heures seulement après la récolte, la graine est séparée de sa coque extérieure et séchée à environ 40°C pour éliminer l’humidité.
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Faisons les courses
- 350 g pâtes
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 150 g pistaches de Bronte DOP
- 80 g huile d'olive extra vierge
- 150 g ricotta de brebis
- 1 gousse gousse d'ail
- 5 feuilles basilic (ou 2 branches de persil)
- q.s. sel
Pâtes crémeuses au pistache
Ustensiles
Ce qu’il nous faut pour faire la
- 1 Hachoir ou le Bimby
- 1 Casserole
Étapes
Allons cuisiner
Mettez l’eau pour les pâtes sur le feu avec une pincée de sel.
Mettez dans le bol de votre hachoir ou du Bimby le Parmigiano Reggiano râpé, les pistaches, l’huile d’olive extra vierge, le basilic ou le persil, le sel, la ricotta et, si vous le souhaitez, l’ail ; mixez jusqu’à obtenir un mélange presque crémeux. Avec le Bimby : 20 sec./vit. 7.
Faites cuire les pâtes al dente et réservez 2 louches d’eau de cuisson. Égouttez-les et transférez-les dans un grand saladier. Ne pas laisser sur le feu.
Ajoutez le pesto de pistaches et 1 louche d’eau de cuisson, mélangez, et si vous le souhaitez vous pouvez ajouter plus d’eau de cuisson selon vos goûts, selon que vous préfériez une sauce fluide ou plus épaisse. Servez immédiatement. Les pâtes au pesto de pistaches de Bronte sont prêtes.
Voici un gros plan… Alors, vous en voulez une bouchée ?
Conservation et variantes
Pâtes crémeuses au pistache
Conservation : vous pouvez conserver le pesto au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
Variantes : vous pouvez enrichir ce plat avec du hachis de mortadelle aux pistaches.
FAQ (Questions et réponses)
Pâtes crémeuses au pistache
Puis-je utiliser du pesto de pistaches du commerce ?
Oui, bien sûr.
