Pasta cremosa de pistacho: Descubre la bondad del ‘oro verde’ siciliano aliñado de forma ligera; para nuestra salsita he utilizado ricotta de oveja, pero si queréis una salsa más contundente podéis sustituir la ricotta por nata para cocinar o por bechamel.
Encontraréis la receta con el procedimiento en vaso triturador y también con el Bimby.
Esta salsa además se presta también para hacer el pasticcio de lasañas con pistachos.
Conozcamos esta maravilla:
El pistacho de Bronte es conocido y apreciado en todo el mundo, distinguible de otros pistachos porque presenta típicas tonalidades violáceas en el exterior, en la piel que recubre la semilla, por su aroma único y un característico color verde esmeralda, mientras que los demás son más amarillentos.
Los pistachos de Bronte crecen en las laderas del Etna, en la provincia de Catania, en terrenos escarpados y ricos en cenizas. Aquí, el oro verde de Sicilia se cultiva sin fertilizantes ni tratamientos, recolectando los valiosos frutos en años alternos.
La recolección de los pistachos, que tiene lugar entre finales de agosto y principios de octubre, involucra a toda la población que se dedica a recoger a mano los preciados frutos en lugares escarpados, en terrenos inclinados, trepando entre ramas y rocas volcánicas.
En pocas horas tras la cosecha, la semilla se separa de la cáscara externa y se seca a aproximadamente 40°C para eliminar la humedad.
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- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogones
- Cocina: Cocina regional italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Vamos de compras
- 350 g pasta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 150 g pistachos de Bronte DOP
- 80 g aceite de oliva virgen extra
- 150 g ricotta de oveja
- 1 diente ajo
- 5 hojas albahaca (o 2 ramitas de perejil)
- al gusto sal
Pasta cremosa de pistacho
Utensilios
Qué necesitamos para preparar la
- 1 Picadora o el Bimby
- 1 Olla
Pasos
Vamos a cocinar la
Pon el agua a hervir para la pasta con una pizca de sal.
Introduce en el vaso de tu picadora o del Bimby el Parmigiano Reggiano rallado, los pistachos, el aceite de oliva virgen extra, la albahaca o el perejil, la sal, la ricotta y, si os gusta, el ajo. Tritura hasta que la mezcla esté casi cremosa. Con el Bimby hay que programar: 20 seg./vel. 7.
Cuece la pasta al dente y reserva 2 cucharones del agua de cocción. Luego escúrrela y pásala a un bol amplio. Nunca la dejes al fuego.
Añade el pesto de pistachos y 1 cucharón del agua de cocción, mezcla y, si queréis, podéis añadir más agua de cocción según vuestros gustos, si preferís una salsa más fluida o más densa. Servid inmediatamente. La pasta con pesto de pistachos de Bronte está lista.
Aquí una toma de cerca… ¿Qué os parece, queréis probarla con un tenedor?
Conservación y variantes
Pasta cremosa de pistacho
Conservación: el pesto se puede conservar en el frigorífico hasta 2 días y en el congelador hasta 3 meses.
Variantes: podéis enriquecer este plato con un picadillo de mortadela con pistachos.
FAQ (Preguntas y respuestas)
Pasta cremosa de pistacho
¿Puedo utilizar pesto de pistacho comprado en el comercio?
Sí, por supuesto.
