Massa cremosa de pistache: descubra a delícia do ‘ouro verde’ siciliano temperado de forma leve; para o nosso molhinho eu usei ricota de ovelha, mas se você quiser um molho mais encorpado pode substituir a ricota por creme de leite culinário ou bechamel.
Você encontrará a receita com o procedimento no liquidificador e também com o Bimby.
Esse molho também é ótimo para fazer o pasticcio de lasanhas com pistache.
Vamos conhecer essa maravilha:
O pistache de Bronte é conhecido e apreciado em todo o mundo, distinguindo-se dos outros pistaches porque apresenta tons violáceos na parte externa, na película que recobre a semente, pelo seu aroma único e por uma característica cor verde-esmeralda, enquanto os outros são mais amarelados.
Os pistaches de Bronte crescem nas encostas do Etna, na província de Catânia, em terrenos íngremes e ricos em cinzas. Aqui, o ouro verde da Sícilia é cultivado sem fertilizantes e tratamentos, colhendo os preciosos frutos em anos alternados.
A colheita dos pistaches, que acontece entre o final de agosto e o início de outubro, envolve toda a população empenhada em colher à mão os preciosos frutos em locais de difícil acesso, em terrenos escarpados, escalando entre ramos e rochas vulcânicas.
Em poucas horas após a colheita, a semente é separada da casca externa e seca a cerca de 40°C para eliminar a umidade.
Você também pode se interessar por:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Culinária regional italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Vamos às compras
- 350 g massa
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 150 g pistache de Bronte DOP
- 80 g azeite extravirgem de oliva
- 150 g ricota de ovelha
- 1 dente alho
- 5 folhas manjericão (ou 2 raminhos de salsinha)
- a gosto sal
Massa cremosa de pistache
Ferramentas
O que precisamos para fazer a
- 1 Processador ou o Bimby
- 1 Panela
Passos
Vamos cozinhar a
Coloque a água para a massa no fogo com uma pitada de sal.
Coloque no copo do seu processador ou do Bimby o Parmigiano Reggiano ralado, os pistaches, o azeite extravirgem, o manjericão ou a salsinha, o sal, a ricota e, se quiser, o alho. Bata até que a mistura fique quase cremosa. No Bimby faça: 20 seg./vel. 7.
Cozinhe a massa al dente e reserve 2 conchas da água do cozimento. Em seguida, escorra e transfira para uma tigela grande. Não deixe no fogo.
Adicione o pesto de pistaches e 1 concha da água do cozimento, misture e, se quiser, pode acrescentar mais água do cozimento dependendo do seu gosto, se preferir um molho mais líquido ou mais denso. Sirva imediatamente. A massa com pesto de pistache de Bronte está pronta.
Aqui está um close… E então, querem uma garfada?
Conservação e variações
Massa cremosa de pistache
Conservação: o pesto pode ser conservado na geladeira por até 2 dias e no congelador por até 3 meses.
Variações: você pode enriquecer este prato com um picado de mortadela com pistaches.
Perguntas Frequentes (Perguntas e Respostas)
Massa cremosa de pistache
Posso usar pesto de pistache comprado pronto?
Sim, com certeza.
