Die sizilianische Caponata, traditionelles Rezept, süß-sauer, Auberginen, Oliven, mediterrane Aromen.

Die Caponata ist eines jener Gerichte, das die Geschichte eines Landes und die Familien, die es weitergeben, erzählt.

In Sizilien bewahrt jede Gemeinde ihre eigene Variante, und oft hat jedes Haus kleine Geheimnisse, die dieses Rezept einzigartig machen: Manche geben Pinienkerne hinzu, andere bevorzugen eine stärkere süß-saure Note, wieder andere verzichten nicht auf eine besondere Zutat.

Ich, als Sizilianerin, bereite die Caponata so zu, wie sie in meiner Familie immer gemacht wurde, mit einem kleinen Geheimnis, das seit Generationen weitergegeben wird: eine Prise Kakao, die dem Geschmack Tiefe und eine überraschende Note verleiht. Es ist meine reichhaltige, duftende und authentische Caponata.

Mit diesem Gericht bringe ich euch mein Land Sizilien näher: Ich zeige das Rezept klassisch in der Pfanne und auch mit dem Bimby.

Meine Caponata hat einen eolischen Touch, da das Rezept von meiner Großmutter Maria aus Panarea stammt. Ich habe ihren Anweisungen gefolgt.

Zutaten

Gehen wir einkaufen

500 g Auberginen
1 Zwiebel
nach Bedarf Pflanzenöl
40 g extra natives Olivenöl
150 g Stangensellerie (nur die hellen Stängel)
100 g grüne in Salzlake eingelegte Oliven (ich mache sie selbst)
30 g in Salz eingelegte Kapern (entgesalzen)
nach Bedarf Salz
30 g Essig
20 g Zucker (oder 30 g Erythritol)
1 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver (optional)
200 g Tomaten (reif)
150 g passierte Tomaten
nach Bedarf Basilikum

Ein Blick auf die Gesundheit

Werkzeuge

Was wir dafür brauchen

1 Messer
1 Pfanne oder den Bimby
1 Schneidebrett

Schritte

Die sizilianische Caponata

Auberginen vorbereiten.
Auberginen waschen, den Stiel entfernen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend würfeln.
Die Würfel in eine Schüssel mit Wasser und etwas Salz legen (etwa eine Handvoll) und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sie den Pflanzensaft ausspülen.
Nach der Zeit die Auberginen in ein Sieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen, dann gut abspülen, ausdrücken und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Auberginen frittieren:
Gießt Pflanzenöl in eine Pfanne und erhitzt es stark, dann die Auberginen goldbraun frittieren.
Während sie frittieren,
lasst sie im Sieb abtropfen.
Während die Auberginen überschüssiges Öl verlieren, machen wir mit dem Rezept weiter:
Die Zwiebel schälen und grob hacken, in einer Antihaftpfanne mit dem Olivenöl geben und 2 Minuten anschwitzen.
Kapern, grüne Oliven und Selleriewürfel hinzufügen, während die Zwiebel brät.
Wenn ihr möchtet, könnt ihr auch etwas Fenchelkraut (wilder Fenchel) zum Anschwitzen geben, und weitere 3 Minuten unter Rühren weitergaren.
Nach diesen Minuten die Tomaten in Stücken hinzufügen,
und die passierten Tomaten, umrühren und 3 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen in einer Schüssel Essig mit Kakao und Zucker oder Süßstoff verrühren (je nachdem, ob ihr eine kalorienarme Variante wollt).
Wenn ihr keinen Kakao verwenden wollt, mischt einfach nur Essig und Zucker
Jetzt ist es Zeit, die zuvor frittierten Auberginenwürfel in die Pfanne zu geben.
Gut umrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen und dann…
….mit der Essigmischung ablöschen.
Umrühren und 4 Minuten weitergaren. Jetzt den Salzgehalt probieren, da die Kapern bereits gut gewürzt haben; andernfalls etwas nachsalzen.
Kalt servieren mit viel Basilikum, am besten am nächsten Tag – fertig ist die Caponata
Den Sellerie in den Einsatz legen und
die Auberginen in 2 cm Würfel schneiden. Beiseitelegen.
Gebt extra natives Olivenöl und die Zwiebel in den Mixtopf, zerkleinern: 3 Sek./Stufe 7. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Ansatz würzen: 3 Min./120°C/Gegenlauf/Stufe 1, mit Spritzschutz statt Messbecher
Zucker oder Süßstoff, 1 Teelöffel Salz, Oliven, Kapern, Essig, 1 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver, Tomatenstücke, passierte Tomaten und Basilikum hinzufügen.
Setzt den Gareinsatz ein, Deckel mit Spritzschutz aufsetzen und 25 Min./100°C/Gegenlauf/Stufe 1 garen.
Nach Ende der Garzeit mit dem Spatel den Einsatz entfernen und den Inhalt in den Mixtopf geben, ohne Messbecher weiterkochen: 5 Min./100°C/Gegenlauf/Stufe Löffel
Die Caponata in eine Auflaufform geben und kalt servieren, am besten am nächsten Tag.