La caponata sicilienne, recette traditionnelle au goût aigre-doux : aubergines, olives, parfums méditerranéens.
La caponata sicilienne est un de ces plats qui racontent l’histoire d’une terre et des familles qui la transmettent.
En Sicile, chaque village garde sa version, et souvent chaque maison a ses petits secrets qui rendent cette recette unique : certains ajoutent des pignons, d’autres préfèrent une version plus aigre-douce, d’autres encore n’abandonnent pas un ingrédient spécial.
Moi, en tant que Sicilienne, je prépare la caponata comme on l’a toujours faite dans ma famille, avec un petit secret transmis de génération en génération : une pincée de cacao, qui apporte de la profondeur au goût et une touche surprenante. C’est ma caponata sicilienne, riche, parfumée et authentique.
Je vous emmène dans ma terre, la Sicile, avec ce plat riche en saveurs. Je vous montrerai la recette à la fois de manière classique, à la poêle, et avec le Bimby.
Ma caponata a une touche éolienne, car la recette vient de ma grand-mère Maria, originaire de Panarea. J’ai suivi ses préceptes.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
Allons faire les courses
- 500 g aubergines
- 1 oignon
- selon besoin huile végétale
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 150 g céleri (seulement les tiges claires)
- 100 g olives vertes en saumure (je les prépare maison)
- 30 g câpres sous sel (dessalés)
- selon besoin sel
- 30 g vinaigre
- 20 g sucre (ou 30 g d'érythritol)
- 1 cuillère à café cacao amer en poudre (optionnel)
- 200 g tomates (mûres)
- 150 g passata de tomates
- selon besoin basilic
un coup d’œil santé
Ustensiles
Ce qu’il nous faut pour préparer
- 1 Couteau
- 1 Poêle ou le Bimby
- 1 Planche à découper
Étapes
La caponata sicilienne
Préparons les aubergines.
Lavez les aubergines, retirez le pédoncule, puis faites des tranches d’1 cm d’épaisseur, ensuite coupez-les en cubes.
Placez les cubes dans un saladier d’eau salée (environ une poignée) et laissez reposer pendant environ 30 minutes pour les faire dégorger de leur eau de végétation.
Au bout de ce temps, mettez les aubergines dans une passoire pendant 30 minutes, puis rincez-les, pressez-les bien et séchez-les avec un torchon.
Faisons frire les aubergines :
Versez de l’huile végétale dans une poêle et portez à haute température, puis faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pendant qu’elles frient,
égouttez-les dans une passoire.
Pendant que les aubergines perdent l’huile en excès, poursuivons la recette :
Épluchez l’oignon et coupez-le en gros morceaux, mettez-le dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive extra vierge, et faites-le revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez les câpres, les olives vertes, tout cela pendant que l’oignon dore, et le céleri en petits morceaux.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au soffritto un hachis de fenouil sauvage, et continuez à faire cuire encore 3 minutes en remuant.
Au bout de ces minutes, ajoutez les tomates coupées en morceaux,
et la passata de tomates, mélangez et faites cuire pendant 3 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le vinaigre avec le cacao, le sucre ou l’édulcorant (selon que vous vouliez un plat diététique ou non).
Si vous ne voulez pas utiliser le cacao, mélangez simplement le vinaigre et le sucre.
Il est maintenant temps d’ajouter dans la poêle les cubes d’aubergine que nous avions cuits précédemment.
Mélangez bien, laissez cuire encore 5 minutes et puis…
….et déglacez avec le mélange au vinaigre.
Mélangez et laissez cuire pendant 4 minutes. À ce stade, goûtez pour le sel, car les câpres auront déjà bien assaisonné ; sinon, ajoutez-en un peu.
Servez froide avec beaucoup de basilic, de préférence le lendemain : voici la caponata prête
Disposez le céleri à l’intérieur du panier et
les aubergines coupées en cubes de 2 cm. Réservez.
Mettez dans le bol l’huile d’olive extra vierge et l’oignon, hachez : 3 sec./vit. 7. Raclez le fond avec la spatule.
Faites revenir : 3 min./120°C/sens inverse/vit. 1 avec le couvercle anti-projections à la place du gobelet doseur
Ajoutez le sucre ou l’édulcorant, 1 cuillère à café de sel, les olives, les câpres, le vinaigre, 1 cuillère à café de cacao amer, les tomates en morceaux, la passata de tomates, et le basilic.
Placez le panier, mettez le couvercle avec le pare-projections, et cuisez 25 min./100°C/sens inverse/vit. 1.
À la fin de la cuisson, à l’aide de la spatule, retirez le panier et transférez son contenu dans le bol, cuisez sans gobelet doseur : 5 min./100°C/sens inverse/vit. 1 (fonction « cuillère »)
Transférez la caponata dans un plat et servez-la froide, de préférence le lendemain.
