A caponata siciliana, receita tradicional, sabor agridoce, berinjela, azeitonas, aromas mediterrâneos.
A caponata siciliana é um daqueles pratos que contam a história de uma terra e das famílias que a transmitem.
Na Sicília cada cidade guarda a sua versão, e muitas vezes cada casa tem pequenos segredos que tornam essa receita única: há quem acrescente pinhões, quem prefira mais agridoce, quem não abre mão de um ingrediente especial.
Eu, como siciliana, preparo a caponata como sempre foi feita na minha família, com um pequeno segredo transmitido por gerações: uma pitada de cacau, que dá profundidade ao sabor e um toque surpreendente. É a minha caponata siciliana, rica, perfumada e autêntica.
Levo vocês à minha terra, a Sicília, com este prato cheio de sabor; mostrarei a receita tanto de maneira clássica, ou seja na frigideira, quanto com o Bimby.
Minha caponata tem um toque eoliano, pois a receita é da minha avó Maria, que era de Panarea. Eu segui seus ditames.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Vamos às compras
- 500 g berinjelas
- 1 cebola
- a gosto óleo vegetal
- 40 g azeite extra virgem
- 150 g aipo (apenas os talos claros)
- 100 g azeitonas verdes em salmoura (eu faço em casa)
- 30 g alcaparras em sal (dessalgadas)
- a gosto sal
- 30 g vinagre
- 20 g açúcar (ou 30 g de eritritol)
- 1 colher de chá cacau em pó amargo (opcional)
- 200 g tomates (maduros)
- 150 g passata de tomate
- a gosto manjericão
uma atenção à saúde
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Faca
- 1 Frigideira ou o Bimby
- 1 Tábua de corte
Passos
A caponata siciliana
Vamos preparar as berinjelas.
Lave as berinjelas, retire o cabo, depois corte em fatias de 1 cm de espessura e, em seguida, em cubos.
Coloque os cubos em uma tigela com água e sal (cerca de 1 punhado) e deixe descansar por cerca de 30 minutos para que eliminem seu líquido de vegetação.
Passado esse tempo, transfira as berinjelas para um escorredor por 30 minutos, enxágue, esprema bem e seque com um pano de prato
Vamos fritar as berinjelas:
Coloque óleo vegetal em uma frigideira e aqueça em alta temperatura, então frite as berinjelas até ficarem douradas.
Enquanto fritam,
coloque-as para escorrer em um escorredor.
Enquanto as berinjelas liberam o óleo em excesso, prossigamos com a receita:
Descasque a cebola e corte em pedaços grosseiros, coloque em uma frigideira antiaderente com o azeite extra virgem e refogue por 2 minutos.
Adicione as alcaparras, as azeitonas verdes — tudo isso enquanto a cebola refoga — e o aipo cortado em pedaços.
Se desejar, pode acrescentar também um picado de erva-doce selvagem ao refogado, e continue cozinhando por mais 3 minutos, sempre mexendo.
Passados esses minutos, acrescente os tomates em pedaços,
e a passata de tomate, misture e cozinhe por 3 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela misture o vinagre com o cacau, o açúcar ou o adoçante (dependendo se você quer um prato dietético ou não).
Se não quiser usar cacau, misture apenas vinagre e açúcar
Agora chegou o momento de juntar na frigideira os cubos de berinjela que havíamos fritado anteriormente
Mexa bem, deixe cozinhar mais 5 minutos e então…
…e regue com a mistura de vinagre.
Mexa e deixe cozinhar por 4 minutos. Neste ponto, prove o sal, pois as alcaparras já terão dado bastante sabor; se necessário, acrescente um pouco mais,
Sirva fria com bastante manjericão, melhor se no dia seguinte; está pronta a caponata
Coloque dentro do cesto o aipo e
as berinjelas cortadas em cubos de 2 cm. Reserve.
Coloque no copo o azeite extra virgem e a cebola, triture: 3 seg./vel. 7. Reúna no fundo com a espátula.
Refogue: 3 min./120°C/anti-horário/vel. 1 com a proteção anti-respingo no lugar do copinho medidor
Junte o açúcar ou o adoçante, 1 colher de chá de sal, as azeitonas, as alcaparras, o vinagre, 1 colher de chá de cacau em pó amargo, os tomates em pedaços, a passata de tomate e o manjericão.
Posicione o cesto, coloque a tampa com a proteção anti-respingo, e cozinhe 25 min./100°C/anti-horário/vel. 1.
Ao terminar o cozimento, com a ajuda da espátula remova o cesto e transfira seu conteúdo para o copo, cozinhe sem copinho medidor: 5 min./100°C/anti-horário/vel. colher de chá
Transfira a caponata para uma travessa e sirva fria, melhor se no dia seguinte.
