La caponata siciliana, receta tradicional, sabor agridulce, berenjenas, aceitunas, aromas mediterráneos.
La caponata siciliana es uno de esos platos que cuentan la historia de una tierra y de las familias que la transmiten.
En Sicilia cada pueblo guarda su versión, y a menudo cada casa tiene pequeños secretos que hacen única esta receta: hay quien añade piñones, quien la prefiere más agridulce, quien no renuncia a un ingrediente especial.
Yo, como siciliana, preparo la caponata como siempre se ha hecho en mi familia, con un pequeño secreto transmitido de generación en generación: una pizca de cacao, que aporta profundidad al sabor y un toque sorprendente. Es mi caponata siciliana, rica, aromática y auténtica.
Os llevo a mi tierra, Sicilia, con este plato lleno de sabor; la receta os la mostraré tanto de forma clásica, es decir en sartén, como con el Bimby.
Mi caponata tiene un toque eolio, ya que la receta es de mi abuela María, que era de Panarea. Yo he seguido sus dictados.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Hagamos la compra
- 500 g berenjenas
- 1 cebolla
- al gusto aceite de semillas
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 150 g apio (solo los tallos claros)
- 100 g aceitunas verdes en salmuera (las hago en casa)
- 30 g alcaparras en sal (desaladas)
- al gusto sal
- 30 g vinagre
- 20 g azúcar (o 30 g de eritritol)
- 1 cucharadita cacao amargo en polvo (opcional)
- 200 g tomates (maduros)
- 150 g passata de tomate
- al gusto albahaca
un vistazo a la salud
Utensilios
Qué necesitamos para hacerlo
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén o el Bimby
- 1 Tabla de cortar
Pasos
La caponata siciliana
Preparar las berenjenas.
Lava las berenjenas, quita el pedúnculo, luego haz rodajas de 1 cm de grosor y corta en cubitos.
Coloca los cubitos en un bol con agua y sal (aprox. un puñado) y deja reposar unos 30 minutos para que suelten su líquido de vegetación.
Tras este tiempo transfiere las berenjenas a un colador durante 30 minutos, luego enjuágalas y escúrrelas bien y sécalas con un paño.
Freímos las berenjenas:
Echa aceite de semillas en una sartén y llévalo a alta temperatura, luego fríe las berenjenas hasta que estén doradas.
Mientras se fríen
colócalas a escurrir en un colador.
Mientras las berenjenas pierden el exceso de aceite, procedemos con la receta:
Pela la cebolla y córtala en trozos grandes, ponla en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra, y sofríe durante 2 minutos.
Añade los alcaparras, las aceitunas verdes, todo esto mientras la cebolla se sofríe, y el apio en trozos.
Si lo deseas puedes añadir al sofrito también un picadillo de hinojo silvestre, y sigue cocinando otros 3 minutos removiendo.
Pasados estos minutos añade los tomates en trozos,
y la passata de tomate, mezcla y cocina 3 minutos.
Mientras tanto en un bol mezcla el vinagre con el cacao, el azúcar o el edulcorante (según si quieres un plato dietético o no).
Si no quieres usar cacao mezcla solo vinagre y azúcar
Ahora es el momento de unir a la sartén los cubitos de berenjena que habíamos cocinado anteriormente
Mezcla bien, deja cocer otros 5 minutos y luego…
….y, desglasa con la mezcla de vinagre.
Mezcla y deja cocer 4 minutos. En este punto debes probar de sal, porque las alcaparras ya habrán salado bastante; si no, añade un poco más.
Sirve fría con mucha albahaca, mejor si es al día siguiente; ya tienes la caponata lista
Coloca dentro del cestillo el apio y
las berenjenas cortadas en cubitos de 2 cm. Reserva.
Pon en el vaso el aceite de oliva virgen extra y la cebolla, tritura: 3 seg./vel. 7. Reúne en el fondo con la espátula.
Sofríe: 3 min./120°C/giro inverso/vel. 1 con el tapón anti salpicaduras en lugar del cubilete
Añade el azúcar o el edulcorante, 1 cucharadita de sal, las aceitunas, las alcaparras, el vinagre, 1 cucharadita de cacao amargo, los tomates en trozos, la passata de tomate y la albahaca.
Posiciona el cestillo, pon la tapa con el anti salpicaduras, y cocina 25 min./100°/giro inverso/vel. 1.
Terminada la cocción, con ayuda de la espátula retira el cestillo y traslada su contenido al vaso, cocina sin cubilete: 5 min./100°C/giro inverso/vel. cucharilla
Traslada la caponata a una fuente y sírvela fría, mejor al día siguiente.
