De Siciliaanse caponata, traditioneel recept, zoetzuur van smaak, aubergines, olijven, mediterrane geuren.
De Siciliaanse caponata is een van die gerechten die het verhaal vertellen van een land en van de families die het doorgeven.
In Sicilië bewaart elk dorp zijn versie, en vaak heeft elk huis kleine geheimen die dit recept uniek maken: sommigen voegen pijnboompitten toe, anderen geven de voorkeur aan meer zoetzuur, weer anderen zweren bij een speciaal ingrediënt.
Ik, als Siciliaanse, maak de caponata zoals die altijd in mijn familie is gemaakt, met een klein geheim dat van generatie op generatie is doorgegeven: een snufje cacao, dat diepte aan de smaak geeft en een verrassend accent. Het is mijn Siciliaanse caponata, rijk, geurend en authentiek.
Ik breng je naar mijn land Sicilië met dit smaakvolle gerecht. Het recept laat ik je zien zowel op de klassieke manier in de pan als met de Bimby.
Mijn caponata heeft een Eolische toets, omdat het recept van mijn grootmoeder Maria was, die uit Panarea kwam. Ik heb haar voorschriften gevolgd.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 500 g aubergines
- 1 ui
- naar smaak plantaardige olie
- 40 g extra vergine olijfolie
- 150 g selderij (alleen de lichtgekleurde stengels)
- 100 g groene olijven in pekel (ik maak ze zelf)
- 30 g kappertjes in zout (ontzouten)
- naar smaak zout
- 30 g azijn
- 20 g suiker (of 30 g erythritol)
- 1 theelepel ongezoete cacaopoeder (optioneel)
- 200 g tomaten (rijp)
- 150 g tomatenpassata
- naar smaak basilicum
let op de gezondheid
Gereedschap
Wat we nodig hebben
- 1 Mes
- 1 Koekenpan of de Bimby
- 1 Snijplank
Stappen
De Siciliaanse caponata
Laten we de aubergines voorbereiden.
Was de aubergines, verwijder de steelaanzet, snijd vervolgens plakken van 1 cm dik en snijd daarna in blokjes.
Doe de blokjes in een kom met water en zout (ongeveer een handvol) en laat ongeveer 30 minuten rusten zodat ze vocht kwijt kunnen raken.
Na deze tijd plaats je de aubergines in een vergiet voor 30 minuten, spoel ze vervolgens af, knijp goed uit en dep ze droog met een theedoek.
We frituren de aubergines:
Giet plantaardige olie in een pan en breng deze op hoge temperatuur, frituur vervolgens de aubergines tot ze goudbruin zijn.
Terwijl ze frituren
zet je ze om te laten uitlekken in een vergiet.
Terwijl de aubergines overtollige olie verliezen gaan we verder met het recept:
Pel de ui en snijd in grove stukken, doe deze in een anti-aanbakpan met extra vergine olijfolie en laat 2 minuten sudderen.
Voeg de kappertjes en de groene olijven toe terwijl de ui aan het sudderen is, en voeg de in stukjes gesneden selderij toe.
Als je wilt kun je ook wat fijngehakte wilde venkel aan het roerbakmengsel toevoegen, en blijf nog 3 minuten doorgaren, regelmatig roerend.
Na deze minuten voeg je de stukjes tomaat toe,
en de passata, roer en laat 3 minuten koken.
Ondertussen meng je in een kom de azijn met de cacao en de suiker of de zoetstof (afhankelijk of je een dieetversie wilt).
Als je geen cacao wilt gebruiken, meng alleen azijn en suiker
Nu is het tijd om de eerder gebakken aubergineblokjes in de pan te doen
Goed mengen, nog 5 minuten laten koken en daarna…
…en blus met het azijnmengsel.
Roer en laat 4 minuten koken. Proef nu op zout, want de kappertjes hebben al veel smaak afgegeven; voeg anders nog wat zout toe,
Serveer koud met veel basilicum, bij voorkeur de volgende dag; hier is de caponata
Leg de selderij in het mandje en
de aubergines in blokjes van 2 cm gesneden. Zet apart.
Doe in de mengbeker de extra vergine olijfolie en de ui, hak: 3 sec./snelheid 7. Spatel naar beneden.
Laat smaken: 3 min./120°C/tegen de klok in/snelheid 1 met het spatscherm in plaats van het maatbekertje
Voeg de suiker of zoetstof toe, 1 theelepel zout, de olijven, de kappertjes, de azijn, 1 theelepel ongezoete cacaopoeder, de tomaten in stukjes, de tomatenpassata en de basilicum.
Plaats het mandje, zet het deksel met het spatscherm en kook 25 min./100°C/tegen de klok in/snelheid 1.
Na het eindigen van de kooktijd verwijder je met behulp van de spatel het mandje en breng je de inhoud over in de mengbeker, kook zonder maatbekertje: 5 min./100°C/tegen de klok in/snelheid lepel
Doe de caponata over in een ovenschaal en serveer koud, bij voorkeur de volgende dag.
