Pasta mit Sardinen: Das Geheimnis des original sizilianischen Rezepts Schritt für Schritt erklärt – für garantiertes Gelingen.
Entdecke, wie du das typische erste Gericht Siziliens zubereitest, eine Geschmacksexplosion aus wildem Fenchel, Safran und ganz frischen Sardinen.
Eine praktische Anleitung, um echte Tradition auf den Tisch zu bringen – mit dem perfekten knusprigen Touch der „muddica atturrata“, also gerösteten Semmelbröseln.
Dieses erste Gericht fasst die Seele Siziliens in einer perfekten Balance von Meer, Land und Knusprigkeit zusammen.
Die beste Zeit, um Sardinen in unseren Gewässern zu finden, ist von März bis September.
Für dich zusammengestellt:
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 513,17 (Kcal)
- Kohlenhydrate 52,45 (g) davon Zucker 9,31 (g)
- Proteine 26,20 (g)
- Fett 22,72 (g) davon gesättigt 3,44 (g)davon ungesättigt 7,87 (g)
- Fasern 4,90 (g)
- Natrium 966,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Pasta mit Sardinen
Für dieses Gericht braucht man nur wenige, einfache Zutaten
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 100 g Semmelbrösel (fein zerbröselt)
- 400 g Sardinen (Bruttogewicht)
- 250 g wilder Fenchel
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 4 Sardellen in Öl
- 30 g Rosinen (getrocknet)
- 30 g Pinienkerne
- 1 Tütchen Safran
- 40 g Zwiebel (gehackt)
- 40 g extra natives Olivenöl
- l Salz
- nach Belieben Chili (wenn du magst)
- 320 g Spaghetti (oder Bucatini, höchstens Linguine)
Pasta mit Sardinen
Werkzeuge Pasta mit Sardinen
Für dieses Rezept werden nur wenige Werkzeuge benötigt
- 1 Messer
- 2 Töpfe
- 1 Bratpfanne
- 1 Sieb
- 1 Schaumlöffel
Schritte Pasta mit Sardinen
Ich lade euch ein, das Video oben anzusehen
Für die Pasta mit Sardinen die Sardinen gut säubern und waschen (oder beim Fischhändler bitten, sie für dich zu säubern!)
Köpfe entfernen, die Fische wie ein Buch aufklappen, die Gräte in der Mitte entfernen und die Filets in 4–5 Stücke schneiden.
Entferne die härteren Teile vom wilden Fenchel, wasche ihn gründlich und dann …
blanchiere ihn 5 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser, dann abgießen und sofort unter kaltem Wasser abschrecken, damit das Grün schön leuchtend bleibt. Das Kochwasser aufbewahren.
Die Rosinen 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Zwiebel fein hacken, in einem Topf mit etwas extra nativem Olivenöl geben und glasig dünsten,
dann die Sardellen hinzufügen und gut zerdrücken, bis sie sich im heißen Öl auflösen.
An dieser Stelle Pinienkerne und Rosinen dazugeben,
den wilden Fenchel …
Alles gut vermischen
Jetzt kommen Tomatenmark und das Tütchen Safran, in einem Esslöffel heißem Wasser aufgelöst.
Etwas von dem Kochwasser des wilden Fenchels dazugeben.Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Erst am Ende und nur falls nötig salzen.
In einer heißen Pfanne die Semmelbrösel mit sehr wenig Öl anrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Bucatini (oder Spaghetti) im Kochwasser des wilden Fenchels kochen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Falls nötig mit weiterem Wasser verlängern.
Sobald sie al dente sind, sofort abgießen
und mit der Sardinensauce in einer heißen Pfanne schwenken.
Die Pasta mit Sardinen mit der muddica atturrata bestreuen und guten Appetit!
Aufbewahrung
Die Pasta mit Sardinen: Die Sauce ohne die muddica atturrata, wenn der Fisch frisch war, lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren.
Wie man wilden Fenchel das ganze Jahr über aufbewahren kann, erfährst du hier.
Achte darauf: Wenn du das Gericht für den nächsten Tag vorbereiten willst, würze es nicht mit der muddica atturrata – die bestreust du erst kurz vor dem Servieren.
Tipps
Zu Pasta mit Sardinen passt hervorragend ein Solandia Grillo Chardonnay Sicilia DOC. Seine Säure balanciert das Fett des Fisches aus, während mineralische Noten an die Aromen des Meeres erinnern.
FAQ (Fragen und Antworten)
Pasta mit Sardinen
Wie kann ich wilden Fenchel das ganze Jahr über haben?
Folge meinem Tutorial zu den verschiedenen Möglichkeiten, wie du ihn haltbar machen kannst, hier klicken.
Pasta mit Sardinen
