Macarrão com sardinhas: o segredo da receita siciliana original explicado passo a passo para um sucesso garantido.
Descubra como preparar o prato símbolo da Sicília, uma explosão de sabores entre funcho selvagem, açafrão e sardinhas super frescas.
Um guia prático para levar à mesa a tradição autêntica com o toque crocante perfeito das migalhas “atturrata”, ou seja torradas.
Este prato resume a alma da Sicília num equilíbrio perfeito entre mar, terra e crocância.
O melhor período para encontrar sardinhas nos nossos mares é de março a setembro.
Pensado para você:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 513,17 (Kcal)
- Instrumentos 52,45 (g) dos quais açúcares 9,31 (g)
- Proteínas 26,20 (g)
- Gordura 22,72 (g) dos quais saturados 3,44 (g)dos quais insaturados 7,87 (g)
- Fibras 4,90 (g)
- Sódio 966,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Macarrão com sardinhas
Você só precisa de poucos e humildes ingredientes para este prato
- a gosto azeite extra-virgem
- 100 g migalhas de pão (esfareladas finamente)
- 400 g sardinhas (peso bruto)
- 250 g funcho selvagem
- 1 colher (sopa) concentrado de tomate
- 4 anchovas em óleo
- 30 g passas (demolhadas)
- 30 g pinhões (pinoli)
- 1 sachê açafrão
- 40 g cebola (picada)
- 40 g azeite extra-virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta (se gostar)
- 320 g espaguete (ou bucatini, no máximo linguine)
Macarrão com sardinhas
Utensílios Macarrão com sardinhas
Apenas alguns utensílios para esta receita
- 1 Faca
- 2 Panelas
- 1 Frigideira
- 1 Escorredor de massas
- 1 Escumadeira
Passos Macarrão com sardinhas
Convido você a assistir ao vídeo acima
Para o macarrão com sardinhas, limpe e lave bem as sardinhas (ou peça ao peixeiro para limpá-las para você!):
remova as cabeças e abra os peixes em livro, retirando a espinha central e cortando os filés em 4-5 pedaços.
Remova as partes mais duras do funcho, lave bem e depois …
branqueie-o por 5 minutos em bastante água salgada e depois escorra e passe imediatamente por água gelada para manter o verde brilhante; reserve, conservando a água do cozimento.
Deixe as passas de molho em água fria por 15 minutos.
Pique a cebola, coloque-a numa panela com um fio de azeite extra-virgem e deixe murchar,
depois adicione as anchovas e amasse-as bem até que se dissolvam no azeite quente.
Nesta altura, adicione os pinhões e as passas,
o funcho selvagem..
Misture bem
Agora é a vez do concentrado de tomate e do sachê de açafrão diluído em uma colher de água quente.
Adicione um pouco da água do cozimento do funcho selvagem.Cozinhe tudo por cerca de 10 minutos. Apenas no final, e somente se necessário, adicione sal.
Numa frigideira bem quente, doure as migalhas de pão com pouquíssimo óleo até que fiquem douradas e crocantes.
Cozinhe os bucatini (ou o espaguete) na água do cozimento do funcho selvagem, ajustando o sal se necessário.
Se precisar, acrescente mais água.
Assim que estiverem al dente, escorra-os imediatamente
e tempere com o molho de sardinhas, salteando em fogo alto.
Polvilhe o macarrão com as migalhas torradas (muddica atturrata) e bom apetite
Conservação
Macarrão com sardinhas: o molho sem a muddica atturrata, se o peixe estava fresco, pode ser conservado por até 2 dias na geladeira e até 3 meses no freezer.
Quanto ao funcho, clique aqui para ver como conservá-lo durante o ano todo.
Atenção: se quiser conservar o prato pronto para o dia seguinte, não o tempere com a muddica atturrata; tempere apenas no momento de servir.
Dicas
Para o macarrão com sardinhas, uma combinação excelente é um Solandia Grillo Chardonnay Sicilia DOC. Sua acidez equilibra a gordura do peixe, enquanto as notas minerais lembram os sabores do mar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Macarrão com sardinhas
Como posso ter funcho selvagem durante todo o ano?
Siga meu tutorial com os vários jeitos de conservá-lo, clique aqui.
Macarrão com sardinhas
