La pasta con sardinas: el secreto de la receta original siciliana explicado paso a paso para un éxito garantizado.
Descubre cómo preparar el primer plato símbolo de Sicilia, una explosión de sabores entre hinojo silvestre, azafrán y sardinas fresquísimas.
Una guía práctica para llevar a la mesa la tradición auténtica con el toque crujiente perfecto de la miga “atturrata”, es decir tostada.
Este primer plato encierra el alma de Sicilia en un equilibrio perfecto entre mar, tierra y crujiente.
El mejor periodo para encontrar las sardinas en nuestros mares es de marzo a septiembre.
Pensadas para ti:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 513,17 (Kcal)
- Carbohidratos 52,45 (g) de los cuales azúcares 9,31 (g)
- Proteínas 26,20 (g)
- Grasa 22,72 (g) de los cuales saturados 3,44 (g)de los cuales insaturados 7,87 (g)
- Fibras 4,90 (g)
- Sodio 966,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes La pasta con sardinas
Se necesitan pocos y humildes ingredientes para este plato
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 100 g miga de pan (desmenuzada finamente)
- 400 g sardinas (peso bruto)
- 250 g hinojo silvestre
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 4 anchoa en aceite
- 30 g pasas (sultanas)
- 30 g piñones
- 1 sobre azafrán
- 40 g cebolla (picada)
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto guindilla (si te gusta)
- 320 g spaghetti (o bucatini, como máximo linguine)
La pasta con sardinas
Herramientas La pasta con sardinas
Solo unas pocas herramientas para esta receta
- 1 Cuchillo
- 2 Ollas
- 1 Sartén
- 1 Colador
- 1 Espumadera
Pasos La pasta con sardinas
Te invito a ver el vídeo de arriba
Para la pasta con sardinas, limpia y lava bien las sardinas (¡o pide al pescadero que las limpie por ti!):
quítales la cabeza y ábrelas en libro, retirando después la espina central y corta los filetes en 4-5 trozos.
Retira las partes más duras del hinojo, lávalo bien y luego …
blanquéalo 5 minutos en abundante agua con sal y luego escúrrelo y pásalo inmediatamente por agua fría para mantener el verde brillante; reserva y guarda el agua de cocción.
Pon las pasas en remojo en agua fría durante 15 minutos.
Pica la cebolla, ponla en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y deja que se poche,
luego añade las anchoas y aplástalas bien hasta que se deshagan en el aceite caliente.
En este punto, añade los piñones y las pasas,
el hinojo silvestre..
Mezcla muy bien
Ahora toca el concentrado de tomate y el sobre de azafrán disuelto en una cucharada de agua caliente.
Añade un poco del agua de cocción del hinojo silvestre.Cocina todo durante unos 10 minutos. Solo al final, y solo si es necesario, añade sal.
En una sartén bien caliente, tuesta las migas de pan con muy poco aceite hasta que estén doradas y crujientes.
Cuece los bucatini (o los spaghetti) en el agua de cocción del hinojo silvestre, ajustando de sal si hace falta.
Si es necesario, añade más agua.
Cuando estén al dente, escúrrelos de inmediato
y mézclalos con la salsa de sardinas salteándolos a fuego vivo.
Espolvorea la pasta con sardinas con la miga ‘atturrata’ y ¡buen provecho!
Conservación
La pasta con sardinas: el condimento sin la muddica atturrata, si el pescado era fresco, se puede conservar hasta 2 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
En cuanto al hinojo, haz clic aquí para ver cómo se puede conservar todo el año.
Atención: si quieres conservar el plato ya preparado para el día siguiente, no lo adereces con la ‘muddica atturrata’; ponla solo en el momento de servir.
Consejos
Para la pasta con sardinas, un maridaje excelente es un Solandia Grillo Chardonnay Sicilia DOC . Su acidez equilibra la untuosidad del pescado, mientras que las notas minerales evocan los sabores del mar.
FAQ (Preguntas y respuestas)
La pasta con sardinas
¿Cómo puedo tener hinojo silvestre todo el año?
Sigue mi tutorial sobre las diversas maneras en que podrás conservarlo, haz clic aquí.
La pasta con sardinas
