Pâtes aux sardines : le secret de la recette sicilienne originale expliqué pas à pas pour un succès garanti.
Découvrez comment préparer le plat de pâtes emblématique de la Sicile, une explosion de saveurs entre fenouil sauvage, safran et sardines ultra fraîches.
Un guide pratique pour apporter à table la tradition authentique avec la parfaite touche croustillante de la mie de pain « atturrata », c’est‑à‑dire grillée.
Ce premier plat renferme l’âme de la Sicile dans un équilibre parfait entre la mer, la terre et le croustillant.
La meilleure période pour trouver des sardines dans nos mers est de mars à septembre.
Pensé pour vous :
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
- Puissance 513,17 (Kcal)
- Glucides 52,45 (g) dont sucres 9,31 (g)
- Protéines 26,20 (g)
- Matières grasses 22,72 (g) dont saturé 3,44 (g)dont insaturés 7,87 (g)
- Fibres 4,90 (g)
- Sodium 966,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Pâtes aux sardines
Il ne faut que quelques ingrédients simples pour ce plat
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 100 g mie de pain (émiettée finement)
- 400 g sardines (poids brut)
- 250 g fenouil sauvage
- 1 cuillère concentré de tomate
- 4 anchois à l'huile
- 30 g raisins secs (sultanines)
- 30 g pignons de pin
- 1 sachet safran
- 40 g oignon (haché)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin piment (si tu aimes)
- 320 g spaghetti (ou bucatini, au maximum linguine)
Pâtes aux sardines
Ustensiles Pâtes aux sardines
Juste quelques ustensiles pour cette recette
- 1 Couteau
- 2 Casseroles
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Écumoire
Étapes Pâtes aux sardines
Je vous invite à regarder la vidéo ci‑dessus
Pour les pâtes aux sardines, nettoyez et lavez bien les sardines (ou demandez au poissonnier de les nettoyer pour vous !) :
enlevez les têtes et ouvrez les poissons en portefeuille, puis retirez l’arête centrale et coupez les filets en 4‑5 morceaux.
Retirez les parties les plus dures du fenouil sauvage, lavez‑le soigneusement puis …
faites‑le blanchir 5 minutes dans beaucoup d’eau salée, puis égouttez et passez immédiatement sous l’eau glacée pour conserver son vert brillant, et mettez de côté en gardant l’eau de cuisson.
Mettez les raisins secs à tremper dans de l’eau froide pendant 15 minutes.
Hachez l’oignon, mettez‑le dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge et laissez‑le fondre,
puis ajoutez les anchois et écrasez‑les bien jusqu’à ce qu’ils se dissolvent dans l’huile chaude.
À ce stade, ajoutez les pignons, les raisins secs,
le fenouil sauvage..
Mélangez très bien
Maintenant ajoutez le concentré de tomate et la sachet de safran dilué dans une cuillère d’eau chaude.
Ajoutez un peu de l’eau de cuisson du fenouil sauvage.Laissez mijoter le tout environ 10 minutes. Seulement à la fin, et seulement si nécessaire, ajoutez du sel.
Dans une poêle bien chaude, faites dorer les miettes de pain avec très peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Faites cuire les bucatini (ou les spaghetti) dans l’eau de cuisson du fenouil sauvage, en ajustant éventuellement le sel.
Si nécessaire, rallongez avec un peu d’eau.
Dès qu’ils sont cuits al dente, égouttez‑les immédiatement
et assaisonnez avec la sauce aux sardines en faisant revenir le tout à feu vif.
Saupoudrez les pâtes aux sardines de la muddica atturrata et bon appétit
Conservation
Pâtes aux sardines : la sauce sans la muddica atturrata, si le poisson était frais, peut se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Pour ce qui est du fenouil sauvage, cliquez ici pour voir comment le conserver toute l’année.
Attention : si vous voulez conserver le plat déjà prêt pour le lendemain, ne le garnissez pas avec la muddica atturrata ; assaisonnez‑le seulement au moment de servir.
Conseils
Pour les pâtes aux sardines, un excellent accord est un Solandia Grillo Chardonnay Sicilia DOC. Son acidité équilibre le gras du poisson, tandis que ses notes minérales rappellent les saveurs de la mer.
FAQ (Questions et réponses)
Pâtes aux sardines
Comment puis‑je avoir du fenouil sauvage toute l’année ?
Suivez mon tutoriel pour les différentes méthodes de conservation, cliquez ici.
Pâtes aux sardines
