Pasticciotti de Lecce, un dulce típico de mi preciosa Puglia. El pasticciotto es un dulce hecho con masa quebrada relleno con crema pastelera clásica, con amarena, de pistacho, de limón, con ricotta, etc. Estoy segura de que quien ha estado en Puglia, concretamente en el Salento, no puede no haber probado los míticos pasticciotti. No hay un momento preciso del día para degustarlo, pero viene bien siempre, sobre todo en el desayuno para empezar el día de la mejor manera. En esta receta os propongo los ingredientes tal y como marca la tradición: la masa con manteca de cerdo y amoníaco, mientras que para el relleno he elegido la crema de limón. ¡No os queda más que probarlos y degustarlos!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 250 g manteca de cerdo
- 250 g azúcar
- 150 g huevos
- la punta de una cucharadita de amoníaco para repostería
- ralladura de limón
- crema pastelera de limón
Utensilios
12 moldes para pasticciotti
Procedimiento
Primero, preparad la crema y dejadla enfriar cubierta con film transparente en contacto con la crema.
En la amasadora, poned el azúcar y la manteca de cerdo a temperatura ambiente, poned la máquina en marcha y mezclad bien.
Luego añadid los huevos y haced que se integren bien.
Ahora añadid la harina, el amoníaco y la ralladura de limón; amasad el tiempo justo para incorporar la harina, sin incorporar demasiada aire. Cuando esté lista, volcad la masa sobre la superficie de trabajo, alisadla, luego envolvedla con film y dejadla reposar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
Transcurrido el tiempo, sacad la masa del frigorífico, cortadla en dos y con la primera porción formad un cilindro del que cortaréis trozos de unos 5-6 cm de longitud.
A continuación, coged un trozo y aplastadlo con la palma de la mano para aplanarlo; el grosor debe ser de medio centímetro.
Coged el molde y, sin engrasarlo, forradlo con la masa dejando que sobresalga por los bordes.
Rellenad una manga pastelera con la crema y rellenad los pasticciotti; luego cubrid con otra capa de masa un poco más fina y sellad los bordes presionando con los dedos y eliminad el exceso.
A continuación, dejad reposar los pasticciotti en el frigorífico durante 1 hora.
Antes de hornear, pincelad con una yema y un chorrito de leche.
Metedlos en el horno convencional precalentado a 220°C durante 7-8 minutos; deben quedar dorados. Si se forman grietas es normal. Dejadlos enfriar bien y luego desmoldadlos.
Consejo
La receta original lleva manteca de cerdo; os desaconsejo sustituirla por mantequilla porque cambia la consistencia y el sabor de la masa.
Conservación
Podréis conservar los pasticciotti a temperatura ambiente durante un par de días; en épocas más calurosas es preferible guardarlos en el frigorífico. Si queréis, la masa la podéis preparar también el día anterior, guardándola en el frigorífico cubierta con film y sacándola cuando decidáis elaborarlos
