Pasticciotti van Lecce zijn een typisch gebak uit mijn prachtige Puglia. De pasticciotto is een koekje gemaakt van zanddeeg gevuld met banketbakkersroom (klassiek), met amarena, pistache, citroen, ricotta, enz. Ik ben ervan overtuigd dat wie in Puglia is geweest, en meer bepaald in Salento, de legendarische pasticciotti zeker heeft geproefd. Er is geen precies moment van de dag om ervan te genieten; ze passen altijd, vooral bij het ontbijt om de dag goed te starten. In dit recept geef ik de ingrediënten zoals de traditie voorschrijft: het deeg met reuzel en bakammoniak, terwijl ik voor de vulling koos voor citroenbanketbakkersroom. Probeer ze zelf!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem type 00
- 250 g reuzel
- 250 g suiker
- 150 g eieren
- Een puntje van een theelepel bakammoniak voor gebak
- geraspte citroenschil
- banketbakkersroom met citroen
Keukengerei
12 bakvormpjes voor pasticciotti
Bereiding
Maak eerst de banketbakkersroom en laat deze afkoelen, afgedekt met huishoudfolie direct op de room.
Doe de suiker en de reuzel op kamertemperatuur in de keukenmachine, zet hem aan en meng goed.
Voeg vervolgens de eieren toe en mix totdat ze goed zijn opgenomen.
Doe nu de bloem, de bakammoniak en de citroenrasp erbij. Kneed slechts zo lang dat de bloem wordt opgenomen, zonder te veel lucht te verwerken. Als het klaar is, stort je het deeg op een werkvlak, maak het glad, wikkel het in huishoudfolie en laat het ongeveer 1 uur rusten in de koelkast.
Na deze tijd haal je het deeg uit de koelkast, snijd het in twee en vorm van het eerste stuk een worstje waarvan je stukken van ongeveer 5–6 cm snijdt.
Neem een stuk en druk het met de handpalm plat tot een dikte van ongeveer een halve centimeter.
Neem het vormpje en bekleed het, zonder in te vetten, met het deeg; laat het deeg gerust over de randen hangen.
Vul de spuitzak met de room en vul de pasticciotti. Dek ze vervolgens af met een iets dunner laagje deeg, sluit de randen door ze met je vingers aan te drukken en verwijder het overtollige deeg.
Laat de pasticciotti nu 1 uur in de koelkast rusten.
Bestrijk ze voor het bakken met een eidooier en een scheutje melk.
Bak in een voorverwarmde oven (zonder ventilator) op 220°C gedurende 7–8 minuten; ze moeten goudbruin zijn. Als er scheurtjes ontstaan is dat normaal. Laat ze goed afkoelen en haal ze vervolgens uit de vormpjes.
Tip
Het originele recept gebruikt reuzel; ik raad af dit te vervangen door boter omdat dat de textuur en smaak van het deeg verandert.
Bewaren
Je kunt de pasticciotti een paar dagen op kamertemperatuur bewaren; in warmere periodes is het aan te raden ze in de koelkast te bewaren. Als je wilt kun je het deeg ook de dag ervoor bereiden en in de koelkast bewaren, afgedekt met folie, en het eruit halen wanneer je ze wilt maken.
